En cuanto a los sabores esenciales, en el relleno, quieres el sabor del ingrediente principal. Esto suena obvio, pero digamos que estás horneando un pastel de manzana. Las manzanas son la estrella del espectáculo. Use las manzanas maduras más perfectas en temporada. Use solo el azúcar y las especias suficientes para complementar el sabor de la manzana, sin dominar. No soporto morder un pastel y todo lo que saboreo es dulce.
La corteza también es importante. Utilizo mantequilla real en la corteza (receta favorita: Martha Stewarts pate brisee) – o si es un pastel salado, podría usar manteca de cerdo – ¡Nunca uso manteca! Tiene una costra más flakier, pero eso se debe a que tiene un punto de fusión más alto, lo que la hace sentir cerosa en la lengua, y no tiene sabor. ¡Espero que esto responda a su pregunta!
