Gran pregunta! Tenemos varios, porque depende de la compañía, a veces tenemos un grupo donde hay varios vegetarianos, a veces tenemos omnívoros total o principalmente, a veces comemos aventuras y otras veces tenemos personas que adoran los alimentos familiares y reconfortantes.
Pero la única cosa que a todos los que conozco les encanta es la pasta larga (típicamente fettuccine o pappardelle) con salsa marinara casera fresca y albóndigas en el lateral. Por lo general, servimos esto con una barra de pan de ajo fresco, palitos de pan (para aquellos que no les gusta el ajo) y una ensalada verde fresca.
Y sí, esto no aborda el tema de la gente sin gluten, hay más y más de estos en estos días, y si tiene personas sin gluten en su cena, es * fácil * para comprar pasta GF excelente para ellos – Lo he hecho varias veces.
No me gusta tanto, no mucha gente, pero no está mal y es * GF.
Además, se trata de la salsa.
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En cuanto a la salsa , rápidamente, muchas de estas instrucciones se aplican a los cocineros en los EE. UU., Así que, de nuevo, YMMV.
En el verano, use tomates frescos del jardín. No hay sustituto. En otras temporadas, use los tomates enlatados de mejor calidad que pueda encontrar. Soy particularmente aficionado a los tomates asados al fuego de Muir Glen, pero a YMMV.
Para seis a ocho personas:
- 6 dientes de ajo, en rodajas delgadas (mejor que picar, ¡pruébalo!)
- Aceite de oliva de buena calidad
- 1-1 / 2 cdtas. sal o al gusto
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida fresca o al gusto
- Queso parmesano Reggiano rallado. Por favor, intente utilizar Italian Parmesan o, en un apuro, la variedad de Wisconsin (EE. UU.), Pero realmente – encuentre el italiano. Actualmente es bastante común en muchas tiendas (de EE. UU.) Y vale la pena buscarlo, de verdad.
- un gran puñado de hojas de albahaca * frescas *. Puede obtener albahaca fresca “viva” en muchos supermercados estos días. Si no puede, recomendaría usar aproximadamente 3 / 4tsp. tomillo seco y 1/2 cucharadita. orégano seco como un sub. El sabor será diferente, pero la albahaca seca es, en mi opinión, un sabor bastante inútil.
- 3-1 / 2 a 4 lbs tomates frescos o 2 latas grandes tomates enteros
- Alrededor de 1-1 / 2 lbs (aproximadamente 675 g) de carne picada (si lo desea, use 1 lb de carne picada (450 g) y 1/2 lb. (225 g) de carne de cerdo.
- Aproximadamente 3/4 C. migas de pan fresco (o use Panko, también es bueno)
- Alrededor de 1 cucharadita sal por libra de carne, o al gusto, junto con pimienta fresca molida al gusto.
- 3/4 cebolla mediana, cortada en cuadritos
- 1/4 C. queso parmesano Reggiano finamente rallado
- 1 huevo, ligeramente batido
- (OPCIONAL) 1/2 cdta. nuoc mam (salsa de pescado). Este es un complemento maravilloso, no es obligatorio, pero es muy agradable.
- Si usa toda la carne picada, agregue 5 rebanadas de tocino, cortadas en cubitos y crujientes en su sartén.
- 1/4 C. perejil fresco de hoja plana, picado.
- Pele los tomates frescos y elimine la mayoría de las semillas, como desee. He aquí cómo: Cómo pelar y sembrar tomates.
Nota: aplastar los tomates con las manos. De Verdad. Simplemente funciona mejor de esa manera. Aplastarlos a fondo, meter las manos en él, es parte de hacer el plato. Una vez triturado, deja los tomates, junto con cualquier jugo, en un tazón grande
Preparación:
Albóndigas a la parrilla (o a la parrilla) (Polpetti):
Cocine el tocino hasta que esté crujiente. Retire y escurra todo menos una cucharada o más de grasa de tocino de la sartén, luego cocine la cebolla en la grasa de tocino hasta que esté completamente suave y apenas empiece a dorarse.
En un tazón grande, mezcle la carne, el huevo, la cebolla, el pan rallado y el tocino, junto con la sal, el queso, la pimienta al gusto y el perejil.
Consejo: maneje la carne un poco, sin necesidad de aplastarla, las albóndigas son, en mi opinión, mejor hechas con amor con sus manos.
Si tiene una balanza de alimentos, úselo para repartir una babosa de 2 onzas de la mezcla (o simplemente una bola de albóndiga, debe ser de aproximadamente 1-1 / 2 “o un poco menos de 4 cm, luego suavemente forma una bola con sus manos. Coloque una rejilla en una bandeja para asar, y una tras otra, a medida que estén hechas, coloque las albóndigas formadas en la rejilla.
Nota: En general, debe obtener alrededor de 15-16 albóndigas de buen tamaño de esta receta, o incluso un par más, dependiendo del tamaño exacto de su porción.
Precalentar su asador por unos 10 minutos (su millaje puede variar, solo caliente el asador).
Coloca las albóndigas debajo y relativamente cerca del asador (por ejemplo, alrededor de 3-4 pulgadas) y obsérvalas de cerca, se dorarán rápidamente. Esto tomará, dependiendo de su parrilla, entre 4-7 o incluso 8 minutos más o menos. Solo fíjate en ellos.
Cuando estén dorados, retire la sartén, dejando la parrilla, y voltee las albóndigas con pinzas para exponer la superficie inferior. Póngalos de nuevo bajo el asador y, de nuevo, mírelos de cerca. Cuando estén completamente dorados por todos lados, quítelos y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
Haga la salsa / pasta:
Caliente una olla grande, y cuando esté caliente (una gota de agua que se desplaza sobre la superficie se convierte en vapor y se desliza sobre la olla de inmediato) agregue una cuarta taza de aceite de oliva. Deje que el aceite de oliva alcance la temperatura durante aproximadamente un minuto, luego agregue el ajo en rodajas finas. Revuelva el ajo un poco, cubriéndolo con aceite.
Cuando el ajo es bastante fragante, pero aún no ha comenzado a ponerse café (esto debería tomar menos de un minuto), agregue los tomates, la sal y mezcle bien. Intente utilizar menos sal de lo que cree que necesitará, ¡siempre puede agregar más! Después de un tiempo, sabrá exactamente lo que le gusta a usted y, con suerte, a sus invitados.
Deje que la mezcla hierva a fuego lento, luego vuelva a calentar y deje que la salsa hierva a fuego lento, destapada. Revuelva la salsa de vez en cuando.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, pon una olla grande de agua en tu estufa y llévala a ebullición. Agregue 1 T (cucharada) de sal de mesa por cada 2 cuartos de galón de agua. Esto es importante. No hará que la pasta tenga un sabor demasiado salado, ¡pero sí * hará que tenga un sabor realmente bueno!
Nota: No todos los tomates son creados iguales. Si el suyo le prueba como si tuvieran un rastro de amargor, agregue aproximadamente 1/2 cucharadita. azúcar de mesa blanca y lisa a su salsa, eso lo arreglará.
Cocine a fuego lento la salsa, revolviendo periódicamente, durante aproximadamente 30 minutos a una hora. Pruebe y agregue sal, pimienta al gusto. La salsa se espesará un poco.
Finalmente, rasgue las hojas de albahaca y mezclelas en la salsa, y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos más o menos, luego muela unos cuantos giros de pimienta negra en la salsa. En este punto, la salsa está casi lista. Mantenlo a fuego lento. Si se vuelve demasiado espeso, agregue una T o dos de agua de pasta.
Cuando la salsa esté casi lista, para seis a ocho personas, agregue aproximadamente 21 onzas o 600 g de pasta seca a la olla de agua hirviendo, vuelva a hervir y cocínelo por aproximadamente un minuto y medio menos que el instrucciones del paquete Tenga en cuenta que el período de “ebullición” se cuenta desde que el agua vuelve a hervir, por lo que si las instrucciones dicen “hierve durante 6-8 minutos”, eso significa “después de que el agua vuelva a hervir por haber vertido la pasta fría en ella”. “.
Nota: las porciones de porción de pasta son muy idiosincrásicas, por decir lo menos. Algunas personas sirven una porción de 4 oz (alrededor de 112 g), algunas personas no pueden comer más de 2 onzas (alrededor de 55-60 g). Conoces a tus invitados ¡Y la pasta sobrante con salsa siempre es genial al día siguiente!
Cuando la pasta esté casi cocida (es decir, es * solo * posible pellizcar una hebra de la pasta entre el pulgar y el dedo y romperla por la mitad en el pellizco sin tratar de actuar como The Incredible Hulk), quítela con un herramienta – Me gusta un tenedor de pasta grande, a otras personas les gustan otras cosas, esta es mi respuesta entonces, ¡es una gran tenedor de pasta! – y agréguelo a la salsa a fuego lento para completar su cocción.
Esto es importante, ¡permite que la pasta absorba un poco de salsa y aumente la bondad del plato!
En uno o dos minutos más, cuando juzgue que todo está listo, use el tenedor de pasta para servir la pasta en las placas que, idealmente, debería ser agradable y cálida. Algunas personas prefieren los tazones grandes, y eso también es genial, siempre y cuando lo sirvas sea agradable y cálido.
Agregue las albóndigas encima de la pasta para aquellos huéspedes que comen carne. Alternativamente, si a todos sus invitados les gustan las albóndigas, puede terminarlas (después del proceso de dorado que describí arriba) tirándolas en la salsa con la albahaca y dejándolas cocer a fuego lento durante unos minutos. ¡¡Tan bueno!!
Alternativamente, puede convertir la salsa de pasta con pasta en un recipiente grande, precalentado, ponerla en la mesa y dejar que la gente se sirva a sí misma, ¡lo cual es divertido!
Dele a la gente un montón de queso parmesano recién rallado para agregar como aderezo.
Pan de ajo:
Desde que sugerí pan de ajo, aquí hay una forma en que me gusta hacerlo:
Tome una barra de pan de buena calidad o pan de estilo “francés” o “estilo italiano” (sin cortar) y córtela horizontalmente en dos piezas largas. Colóquelos con la superficie cortada hacia arriba.
En una sartén, caliente 2-3 T de aceite de oliva con 1 T. de mantequilla sin sal.
Cortar 3 (o más, ¡el límite es el cielo con pan de ajo!) Los dientes de ajo en rodajas finas.
Agregue las rebanadas a la mezcla de manteca de aceite y deje que hiervan a fuego lento durante 5 minutos. No * * deje que se doren. Me gusta mezclar un poco las rebanadas con la parte posterior de un tenedor mientras hierven a fuego lento en el aceite / mantequilla.
Use un cepillo para extender la mezcla de aceite / ajo sobre las superficies cortadas del pan, luego coloque el pan debajo de un asador precalentado hasta que la superficie esté bien dorada. Tenga cuidado, una vez que comience a dorarse, se acercará rápidamente a la etapa “carbonizado y no muy bueno”.
Vuelva a juntar las dos mitades, corte los lados enfrentados, luego corte el pan en pedazos de aproximadamente 1/2 “de grosor.
Coloque las piezas en un recipiente o cesta (me gusta poner una servilleta de tela grande primero, luego coloque los extremos de la servilleta sobre las piezas, es una buena presentación y ayuda a mantener caliente el pan. Algunas personas también calientan una pieza pequeña de baldosas, luego ponerlo en el fondo de la canasta. ¡Esto también es bueno!)
Sirva con su pasta salteada, una ensalada verde fresca y vino o cerveza de su elección. A la mayoría de las personas que conozco me encanta: soy un blogger de alimentos en mi punto de ebullición y termino preparando * muchos * platillos complejos y (¡me gusta pensar!) Encantadores, pero si realmente quiero hacer felices a la gente (como opuesto a impresionarlos), esto es con frecuencia lo que sirvo.
Este plato tarda un rato en explicarse, pero una vez que haya bajado el ritmo, puede apagarlo bastante rápido, dejándole más tiempo para pasar con su compañía. Si sus invitados son como los nuestros, ¡estarán muy felices!
Espero que esto ayude y disfrútalo!