¿Me estás tomando el pelo? Todos los estados del sur de la India son conocidos por su variedad de alimentos, incluso dentro del mismo estado. La diferencia que encontrará en, por ejemplo, Mumbai y Delhi, la encontrará en el mismo estado de Kerala (como la diferencia de sabor de biriyani del sur y del norte de Kerala) … es muy variada y experimentada. Andhra tiene su propio “Hyderabadi Biriyani”, que no tiene nada que ver con el Tamil Biriyani. Incluso algunas cosas que un “indio del norte” considera tan estándar como el “Sambar” son diferentes en Kerala, Tamil Nadu, Karnataka y Andhra.
La cantidad de cosas que los indios del sur han descubierto con la experimentación con Rice solo debe figurar en los libros de récords. Todo, desde sopas hasta platos principales y postres … todo hecho con el mismo ingrediente base. No tengo idea de dónde oíste que el sur de la India no experimenta con la comida.
Aunque para ser justos, si nunca has viajado a todos los estados del sur de la India y probado la comida, es comprensible que pienses que es todo lo mismo. Esto se debe a que la “comida del sur de la India” en el “norte de la India” es prácticamente la misma en todo el norte y, para ser sincero, bastante coja. Esto se debe principalmente a los ingredientes utilizados. Algunos artículos que están ampliamente disponibles en el sur son raros y caros en el norte debido a la baja demanda del mercado. Un buen ejemplo es la cebolla de cóctel utilizada para sambars. No lo encuentras localmente muy fácilmente y los verás en los supermercados como un artículo caro. Estos sabores son diferentes a las cebollas normales. Lo opuesto también es cierto … cosas como el paneer fresco son anidables o imposibles de bajar al sur. Generalmente no se encuentran “tiendas de diario” donde el peso y el paneer se venden por otros medios. Por lo tanto, los únicos disponibles son los empacados que ni siquiera se acercan al sabor de los frescos. Muchas diferencias como estas también hacen que la comida del norte de la India en el sur sea bastante escasa.
Espero haber podido aclarar por qué alguien de North estaría inclinado a pensar que la mayoría de los platos del sur de la India tienen el mismo sabor en el norte. La mayoría de ellos son modificados por razones económicas.
