¿Por qué los indios fríen sus especias?

Para mejorar el sabor de las especias, es por eso que los indios secan asados ​​antes de hacer polvo.

De lo contrario, olor crudo a especias,

no tendrá buen sabor. Ese es el secreto de la cocina india. (consejo de la abuela) “una vez que las moléculas de aroma en las hierbas se liberan en una preparación y se exponen a otros ingredientes, el aire y el calor, comienzan a experimentar una serie de reacciones químicas. Una fracción de los químicos aromáticos originales se altera en una variedad de otros químicos, por lo que las notas inicialmente fuertes y características se vuelven más tenues y la complejidad general de la mezcla aumenta. ..

Cuando se tuestan comino o cilantro por sí solos, por ejemplo, sus azúcares y aminoácidos sufren un pardeamiento reaccionario y generan aromáticas sabrosas moléculas

típico de los alimentos tostados y tostados (pirazinas), desarrollando así una nueva capa de sabor que complementa el aroma crudo original “.

Tan pronto como el cilantro se tuesta y molienda, cambiando por la reacción química que sufrirá … pierde la nota de sabor, se pierde el aceite esencial.

Aceites esenciales: el gusto es el olfato, las especies son parte de una planta, se presentan en forma de semilla, la corteza de la fruta contiene aceites esenciales volátiles. A medida que el agua se calienta, el vapor pasa a través del material vegetal, vaporizando los compuestos volátiles.

En las especies de torrefacción seca no está recolectando los aceites esenciales, solo hacen que su cocina tenga un olor picante. Esos aceites volátiles están perdidos.

A2A

Porque la mayoría de las especias liberan su sabor y olor celestial solo después de freírlas.

Uno puede usar especias sin freír, pero el verdadero propósito de usar las especias desaparecerá.

Y debido a esta misma razón, las especias que usamos en forma de polvo, se fríen en seco antes de moler.

Y si no los tostamos antes de molerlos, entonces tenemos que freír el plato más de lo normal después de mezclar las especias, para que tenga el sabor de las especias.

Créditos de imagen: Google Images

Gracias por leer 🙂

Hay dos métodos y razones:

-Salete las especias. Efecto similar como asar las especias. Ayuda a extraer el sabor de las especias.

-Flash freír las especias. Rápidamente extrae y dispersa el sabor de las especias, esencialmente haciendo un aceite con sabor. Usado con algunos sabores complejos como la asofoetida que tienen un sabor desagradable distintivo pero que le dan un aroma muy agradable si el aceite está aromatizado con él. También es muy útil cuando se usan especias intactas en lugar de tierra.

El templado es también una forma de freír en flash. La única diferencia es que el templado va al final del proceso de cocción y los métodos anteriores están al principio.

La razón probable es que los compuestos que imparten sabor a las especias son liposolubles, por lo que freírlos en aceite o un poco de grasa de cocina los saca. Esta página tiene información interesante: Química general en línea: Fuego y especias

Freír con aceite / mantequilla mejora mucho el sabor. Siempre hemos tenido la tentación de ver comida con aceite y mantequilla.
Por ejemplo, biryaanee parece más sabroso que el arroz al vapor.
¿Qué te gusta la papa o la samosa?

11 especias esenciales para la cocina india

buen apetito.

El sabor que se libera cuando las especias se fríen en aceite es de lo que se compone la comida india. Las especias como el comino, las semillas de mostaza y las hojas de curry obtienen una textura crujiente cuando se comen, en lugar de suavizarlas cuando se hierven o se cuecen al vapor.

Generalmente freí para un efecto más ahumado. Mejora el sabor

Indian Spices 101: los beneficios de freír las especias

Ellos no los fríen. Los calientan en una sartén antes de agregarlos a una receta. Calentar las especias saca el aroma y el sabor. Es una práctica culinaria bien conocida.

El verdadero valor de salud de algunas especias sale solo después de una ligera fritura, por ejemplo, la cúrcuma. El beneficio para la salud de la cúrcuma ligeramente frita es más que simplemente agregarlo.