¿Qué emulsionantes se usan para hacer productos de panadería en la India?

Los emulsionantes se usan básicamente para unir grasa y agua. Reducen la tensión superficial entre el aceite y el agua o el aire y el agua. En la aplicación de horneado, se usan emulsionantes dependiendo del producto en cuestión. Los clasificaré en dos categorías, productos dulces y panes.

Panes:

Generalmente, en la formulación del pan, los emulsionantes actúan con la proteína presente haciendo que la masa sea más fuerte, resistente al colapso y resultando en un buen pan. También mejoran la absorción de agua en la masa y ralentizan el proceso de envejecimiento.

Los diversos tipos utilizados para pan pueden ser:

Monoglicéridos

Sodio Stearoyl 2 Lactylate- SSL

Calcio Stearoyl 2 Lactylate- CSL

Ésteres de ácido diacetil tartárico de monoglicérido- DATEM

Monoglicéridos etoxilados: EGM o EOM

Lecitina: esta es la que se encuentra naturalmente en el huevo. Piense brioche, la suavidad, la suavidad, las migajas finas, todo en parte debido a la presencia de lecitina. Por supuesto, también está disponible por separado, extraído del aceite de soja.

Productos dulces:

En productos dulces como pasteles y galletas, el almidón juega un papel vital y los emulsionantes interactúan con el almidón para mantener el producto más suave. Como los productos dulces usan principalmente huevo, la lecitina ya actúa como emulsionante. Pero para migas más suaves, mejor aireación y un producto más fino en general, se pueden agregar emulsionantes adicionales.

Emulsionantes comunes para pasteles pueden ser:

Propylene Glycol Mono Ester- PGME

Ésteres de poliglicerol-PGE

Sorbitans- span 60, 65 u 80

(número se refiere al uso del ácido graso en el producto).

Polisorbatos 60, 65 y 80

Monoglyerides

SSL

Todos están disponibles en India con proveedores y compañías industriales. Algunas compañías también fabrican lo mismo.

¡Gracias por preguntar! Y espero que ayude