Stir Fry: ¿Cómo se hace pollo de piña?

Piña fresca, cortada en batonnet, macerado en 1/2 peso en azúcar durante aproximadamente tres horas para extraer agua. Escurrir, luego secar las batonnets de piña. Pica algunos pimientos y pimientos picantes si quieres. Amasar un poco de ajo y picar finamente. Picar un poco de pechuga de pollo o muslo (prefiero el muslo, en salmuera las 24 horas). Mezcle en un tazón pequeño con salsa XO, ketchup, vino tinto seco (opcional) y salsa de pescado tailandés. Saltear los pimientos durante varios minutos, sazonar según sea necesario. Agregue el ajo, saltee hasta que el ajo se vuelva marrón claro, luego retírelo de la sartén. En una sartén por separado, saltee el pollo brevemente. Retire de la sartén, agregue dos pulgadas de aceite, caliente a 375 y fría hasta que el pollo esté crujiente y dorado. Ponga las batonnets de piña en otra sartén hasta que estén ennegrecidas por fuera, luego córtelas en trozos y agregue la mezcla de salsa. Cocine hasta las burbujas de salsa, agregue un poco de tapioca o arrurruz para espesar. Combine el pollo y los pimientos en otra sartén, saltee con un poco de salsa de soja, luego agregue la piña y la salsa.

POLLO DE PIÑA

1 lata (8 onzas) de piña triturada con jugo

3 cucharadas de Gravy Master

1 cucharada de mostaza preparada

1/4 taza de vinagre de vino

1/4 taza de agua

1 pollo (2 1/2 a 3 libras), descuartizado o 4 pechugas de pollo

En una olla pequeña, combine la piña con jugo, Gravy Master, mostaza, vinagre y agua. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Retírelo del calor. Ase los trozos de pollo a una distancia de 4 a 6 pulgadas de los carbones ardientes durante 15 minutos, volteándolos con frecuencia. Cepille con la salsa de piña preparada y continúe asando a la parrilla durante 15 minutos más, cepillando frecuentemente con salsa. Retire de la parrilla y sirva inmediatamente. Caliente y sirva la salsa restante por separado.

Rinde 4 porciones.