Estuve en una reunión de gerentes de mercado de agricultores ayer y alguien citó la cifra del 2% como el porcentaje de la población que hace un esfuerzo por la comida local. Esto significa poner el mercado de agricultores o CSA por delante de la tienda de abarrotes, usar productos de temporada, desarrollar una relación con los agricultores y pagar una “prima” (que a menudo significa no comprar y perder líderes en las cadenas de tiendas).
Creo que este número puede ser razonablemente preciso. Vivo en una ciudad de 25,000 personas y nuestro mercado local de agricultores (que ha estado funcionando durante más de 100 años y se considera muy exitoso) probablemente atraiga a unas 500 personas en un buen día de mercado.
