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Es extremadamente raro que una taza de café tenga una cantidad significativa de micotoxinas que en realidad puede hacer daño.
La micotoxina proviene de hongos y se encuentra en una amplia gama de productos agrícolas como trigo, cebada, chocolate, cacahuetes, maíz, pasas, etc. Varios países tienen normas de seguridad que garantizan que haya una cantidad mínima de micotoxinas en los productos alimenticios. El café es en realidad más seguro que otros productos alimenticios porque los granos verdes deben tostarse. La alta temperatura de tostado degrada y en ocasiones elimina por completo las micotoxinas en las judías verdes.
En cuanto a otras “toxinas” en el café, el hecho es que hay más de 1000 sustancias químicas en el café, y solo una fracción de ellas se ha aislado y estudiado. Sin embargo, dado que hemos estado bebiendo café durante mucho tiempo, las cantidades de toxinas en el café, si las hay, no son peligrosas para los humanos.
