El secreto es … tu propio perfil de preferencia de gusto. Su perfil se ha estado desarrollando desde la infancia en función de los alimentos que consume en su hogar y en el lugar donde se encuentra. Tu perfil prefiere
– Sabor sabroso sin notas dulces (aparte del sabor natural de las verduras)
– picante de nivel medio – ni demasiado caliente ni sosa
– Sabroso para usted puede incluir un poco de acidez, pero no de manera marcada
– No eres reacio al sabor amargo (methi / fenugreek tiene eso)
– Usted puede detectar subconscientemente asafétida y me gusta
Sambhar (egad, no lo llames Lentil Curry, por favor) se hace solo en Tamil Nadu. Lo que se hace con prácticamente los mismos ingredientes (difieren en el estado) se llama con otros nombres en los otros estados del sur de India, Andhra, Telangana, Karnataka y Kerala, y de hecho se ven, sienten y saben diferente. Incluso si los cocineros de otros estados toman la receta TN y los ingredientes, el resultado final será diferente:
– El bastante dulce ‘sambhar’ que se sirve en los restaurantes ‘Udupi’ es HuLi . Originario a lo largo de la costa oeste – Mangalore, Udupi, Kundapur y todo el camino hasta Karwar, también se produce en las regiones del interior. Esto se hace con tierra de coco fresco hasta obtener una pasta con chile Byadgi suave y semillas de cilantro (asadas en un poco de aceite), que se agrega a las lentejas cocidas junto con jugo de tamarindo … ¡y azúcar moreno! No hay chiles verdes, asafétida o hojas de curry por favor, gracias. Además, el HuLi servido con idli o dosa es ligeramente diferente (menos dulce también) que el que se sirve en el almuerzo
– el Andhra / Telangana Pappu Charu se clasifica comúnmente bajo la palabra inglesa Sambhar (ya no es una palabra tamil), aunque nadie en ese estado lo llama así. Tiene un perfil de sabor distinto debido al polvo frío, los chiles verdes y la asafoetida. Puede ser bastante picante (caliente) y agrio, aunque la versión suave hecha en casa es realmente deliciosa. Y usan tomate y / o espinaca, que las personas en TN no
– Sambhar en el este de Kerala (contigua a TN, por ejemplo, Palakkad) es prácticamente lo mismo que TN sambhar. En otras áreas, se agregan ñame, plátano, pepino, calabaza y calabaza de hiedra, lo cual no se hace en TN. El perfil de sabor distintivo se debe al uso de ajo, hojas de cilantro, fenogreco, asafétida, etc.
– En los restaurantes “del sur de la India” en otras partes de la India, no es raro que Sambhar esté hecho con vegetales que no se usan en el sur de la India. Todo lo que sea barato en temporada: coliflor, raíces de remolacha, nabos, knol kohl (gaanth gobhi), etc., se agrega a Sambhar. ¡La razón es, simplemente, económica!
TN y Kerala sambhar generalmente se hacen (atajo) con polvo de Sambhar listo (hecho en casa o comprado en la tienda). En los otros estados, esta no es la práctica, y hace una gran diferencia en los sabores. Una forma diluida de este polvo de Sambhar es lo que se conoce de forma ubicua como Curry Powder (una “invención” británica de hace unos siglos) en otros países.
