Hola a todos. Soy una persona agresiva y me gustaría compartir con ustedes nuestros platos de asalto. Nuestros platos no son tan populares por muchas razones. En primer lugar, los ingredientes utilizados en nuestra cocina no están disponibles fácilmente. En segundo lugar, nuestros platos están cocinados con ingredientes de alto valor nutricional que a su vez pueden no gustar las papilas gustativas de personas de otras comunidades y, en tercer lugar, la cultura de restaurantes está floreciendo en nuestro estado en las últimas dos décadas y muy pocos restaurantes entre ellos sirven auténtica cocina local . He vivido en Noida y ahora estamos en Bangalore. Estas dos ciudades tienen pocos restaurantes assamese auténticos.
Déjame comenzar con una taza de té. El té de Assam es famoso en todo el mundo ya que nuestro estado es la región productora de té más grande del mundo. Es distintivamente negro y tiene maltosidad.
Artículos de merienda:
Jolpaan : Tradicionalmente usamos la palabra “Jolpaan” tanto para el desayuno como para la merienda.
Hay variedades de diferentes arroces servidos con jaggery y cuajada. Típicamente, arroz cocido cocido (bora saul), arroz dulce crudo pero remojado (kumol saul), sira (arroz aplastado), moori (arroz inflado), koni dhan (mijo hervido), sémola cocida, etc. se usan como ingrediente base. Este sabroso plato es personalizable con banana, jack fruit, sweet boondi, gulab jamun y rasgulla.
Bahor Sungar Doi (cuajada en tubo de bambú): la leche se fermenta manteniéndola en tubos de bambú cubiertos con hojas de plátano a temperatura ambiente durante 2 días para obtener Bahor Sungar Doi.
Pitha y Laru (pastel de arroz relleno y laddus):
Narikolor pitha (pastel de arroz con relleno de coco rallado)
Tilor Pitha (pastel de arroz con relleno de una mezcla de semillas de sésamo tostadas y azúcar moreno ):
Gheela pitha :
Tekeli pitha:
Uhuwa pitha:
Sunga pitha:
Khola Sapori Pitha (torta de arroz):
Narikolor laru: coco rallado laddu.
Tilor laru: semillas de sésamo laddu.
Nimki:
Goja:
Khurma:
Almuerzo y cena plato principal:
Un asalto auténtico que se parece a esto
Tradicionalmente preferimos el arroz hervido simple en lugar del pulao, el arroz frito o el biryani, ya que los acompañamientos se complementan muy bien con solo arroz hervido simple. No agregamos chapati o roti a nuestras comidas diarias. Nuestro plato consiste en bhaja (buñuelos), pitika (bola de puré de verduras), achar (pepinillo), tok (plato agridulce), khar (plato alcalino), xaak (verduras de hoja verde curry), dali (plato de cereal), maasor anjaa, manxor anjaa, ensalada, payokh (dulce arroz con leche) y doi (cuajada). Al igual que otros curries indios, nuestro plato principal “anjaa” no tiene una consistencia gruesa y especiada. Estos siempre se cocinan como salsa pastosa y espesa, ya que atacamos a la gente de esa manera. Preferimos usar las manos de esa manera que sepa mejor.
Joha Saulor bhat: Assam es el cultivador más grande de arroz Joha, de corta longitud pero muy aromático.
Khar: Asumimos que las personas son conocidas como “khar khuwa”, ya que hay platos que se preparan regularmente especialmente para el almuerzo, cocinados con un ingrediente clave, llamado khar. El ingrediente tradicional se hace filtrando agua a través de las cenizas de un árbol de plátano, que luego se llama kola khar (El nombre deriva del término local de Banana, “Kol” o “Kola”).
Déjame mostrarte omitar khar (papaya cruda khar). Platos similares están hechos con calabaza, calabaza, calabaza de ceniza, espinaca, verde mostaza, etc.
Tok: Tok significa un plato agridulce como kordoi tok (chutney de frutas estrella) o tocino bilahir (chutney de tomate a la parrilla).
Achar (pepinillo):
Jolpai achar (pepinillo de oliva indio):
Baahor Gajor Achar (pepinillo de bambú):
Bhut Jolokiyar Achar : Bhut jolokiya es un fantasma frío que tiene su propia etiqueta como la más fría del mundo. Nos encanta el pepinillo hecho a partir de eso.
Bhaja (buñuelo): los buñuelos se hacen principalmente con flor de calabaza, brinjal, calabaza, coliflor y flor agathi.
Xaak (hojas verdes de curry simple): assamese tradicional thali siempre tiene un plato “xaak” hecho principalmente con fiddlehead farn (dhekia xaak), verde mostaza (lai xaak) y espinaca (paleng xaak)
Pitika : Pitika es una bola de puré de papa / calabaza / semilla de fruta hervida / huevo con aceite de mostaza, hojas verdes de cilantro y sal.
Koldilor Sabji (curry de plátano):
Sojinar Sorsori: Palillo cocinado con pasta de semilla de mostaza.
Kosu aru Alur torkari: Kosu (colocasia) se utiliza en la fabricación de gruesos platos mixtos dal, vegetales mixtos. Este es un simple curry de papaya y colocasia en tomate y especias.
Bora diya Ou Tengar Anja : Bora (buñuelos de garbanzo, buñuelo de flor de plátano, etc.) se utiliza como bola de masa a una salsa agria hecha de manzana de elefante.
Ronga lau Guti Bhaja (alevines de semillas de calabaza):
Xewali Phulere Bhat Bhaja : Xewali phul (Night Jasmine (Inglés), Harsingar o Parijaat (hindi)) es una flor estacional con propiedades medicinales. Aunque tiene un sabor amargo, consumimos esta flor después del secado al sol con arroz frito o patatas fritas para obtener beneficios para la salud.
Mati Maahor Dali (salsa de lentejas negras): lentejas negras es un dal favorito para nosotros. Usualmente cocinamos este o cualquier otro dal con vegetales como jaca cruda, colinabo, colocasia, papaya, calabaza o algunas veces simplemente papa.
Maasor Tenga: un curry de pescado picante hecho con tomate.
Thekera Tengare Maas : Otro curry de pescado agrio con ingrediente clave rodajas secas de thekera (tamarindo malabar)
Naraxingha Paatere Maas: naraxinha paat significa hojas de curry. El jugo filtrado de la pasta de hoja de curry es el ingrediente principal.
Ou tengare maas. Ou tenga significa Elefante manzana. Esta poderosa fruta da un sabor agrio y sabroso.
Jeekare Maas: guiso de pescado con calabaza y tomate.
Laai Xaakere Maas (curry de pescado verde mostaza):
Maanimuni Paatere Maas : pescado cocinado con hojas de Pennywort asiáticas.
Pora Maas Pitika: El pescado a la parrilla se tritura para obtener un plato sabroso.
Misa Maas Bhaja: Es una fritura de gambas de río.
Baahor Gajere Kukurar Mangxo : Pollo con brotes de bambú.
Tilere Kukurar Mangxo: pollo cocinado en salsa de semillas de sésamo.
Kumurare Haah (curry de pato con calabaza de ceniza):
Khorikat Diya Gahorir Mangxo (carne de cerdo a la barbacoa):
Paaror Mangxo (curry de palomas): la carne de paloma se cocina en salsa picante con granos de pimienta.
Omitare Sagolir Mangxo: cordero cocinado en una salsa picante con papaya cruda.
Plato dulce:
Payokh (arroz con leche): Creo que todos los indios amamos a payokh / payasam / kheer. Assamese payokh se cocina con arroz joha o mijo de corral.
Mención especial:
Poita Bhat: el arroz sobrante que se empapa durante la noche para ser comido como desayuno o almuerzo al día siguiente con aceite de mostaza y sal. Comido tradicionalmente con verde frío, cebolla, pitika y pora maas.
Bebidas:
Belor sorbot : Bel es ‘bel ka fal’ en hindi y bael en inglés. Nos gusta este jugo en particular, pero no está ampliamente disponible.
Laupani: es una cerveza de arroz.
He enlistado la mayoría de los platos assamese de la firma en este escrito. Vale la pena mencionar aquí que nuestra auténtica comida se completa solo cuando se sirve tamul paan (nuez de betel con hojas).
Todas las imágenes se copian de la web. Espero que lo encuentres informativo.
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Dahi Bara – Ghuguni – Alu dum (Estilo Cuttack) 
Sadya- la comida completa 
Puttu 
Parippuvada 
Asado de gambas Palakad 
Kuzhalappam 
Kerala Paratha 
Unniyappam 
Sarkara varatti 
Pescado Kappa al curry 
Idiyappam Egg masala 
Carne seca frita 
Chips de plátano 
Appam 
Acchappam 
