¿Cuánto de nuestro material de utensilios de cocina se mete en nuestra comida?

A mi entender, la cerámica y el material de vidrio no se ven afectados en gran medida por los procesos químicos de cocción, que es una de las razones por las que estos materiales se utilizan para almacenar o procesar físicamente la mayoría de las sustancias químicas. Por otro lado, los metales se verán afectados en cierta medida según la reactividad del metal.

Los metales principales utilizados en la cocina son cobre, hierro y aluminio. El cobre es relativamente no reactivo y el aluminio el más reactivo de los tres. Pero la reactividad también depende de lo que estás cocinando. Los alimentos ácidos con un pH bajo como los tomates, tendrán un mayor efecto sobre el metal que los alimentos neutros o básicos. Pero debido a que el pH de la mayoría de los alimentos no es tan bajo o alto, el efecto que tendría sobre el cobre sería muy leve.

Por supuesto, la comida ácida afectará más al hierro que al cobre, pero nuestros cuerpos necesitan este mineral en mayores cantidades, por lo que no debería ser un problema.

El aluminio se ve afectado tanto por productos alimenticios ácidos como básicos y, debido a que es relativamente reactivo, una cantidad considerable terminará en la dieta. Esto solía ser considerado un problema a finales de los años 80 / principios de los 90 cuando había un vínculo con el aluminio dietético y la enfermedad de Alzheimer. Sin embargo, que yo sepa, no ha habido ninguna evidencia concluyente para justificar esta teoría y actualmente sigue siendo un factor sospechado (quizás alguien pueda arrojar más luz sobre esto).

Cualquiera sea el enlace, yo personalmente no usaría ollas o utensilios de aluminio a menos que solo hirviera agua.

El teflón también es un carcinógeno sospechoso, pero no debe disolverse en la comida como parte de la cocción. Pero esto es solo si uno tiene cuidado de no rasgar el material. Yo recomendaría tirar la bandeja de teflón una vez que pueda ver que está comenzando a desprenderse.

Hay materiales que entran en tu comida, tanto el hierro como el aluminio, pero mientras que un poco de hierro está bien, el aluminio ha tenido cierta publicidad negativa, no sé si la teoría de que el aluminio causa (o tiene un efecto) sobre la enfermedad de Alzheimer es correcta pero eso puede evitarse utilizando utensilios de cocina de aluminio recubiertos o utensilios de cocina de aluminio anodizado, ambos evitarán que el aluminio llegue a sus alimentos (debe tener cuidado una vez que el recubrimiento salte o cicatrices, ya que no ofrece la misma protección perfecta). Tanto con vidrio como con cerámica utensilios de cocina no se emite nada y no hay nada de qué preocuparse.