Suponiendo que su pez es fresco, es una combinación particular de aminoácidos, ácidos grasos y monofosfato de inosina que son diferentes de los animales terrestres. (Fuente: Harold McGee, sobre comida y cocina)
En peces viejos, el olor dominante es trimetilamina. El pescado que huele a “pescado” debe descartarse.
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El pescado que huele / sabe “a pescado” es malo / viejo. El pescado fresco no debe oler ni probar “a pescado”.
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