A diferencia de la cocina francesa o italiana, una gran cantidad de platos indios están sujetos a una infinidad de variaciones regionales o familiares que restan valor a la consistencia esperada por la mayoría de los gourmets.
Personalmente, me gustaría ver a la cocina india ocupar el lugar que le corresponde junto a la comida mexicana como un relativamente nuevo en el ámbito de la alta cocina aceptada.
Vale la pena señalar que, debido al clima, la superabundancia de especias (es decir, chiles) en la cocina india puede contribuir a su continua falta de aceptación. En pocas palabras, es difícil apreciar las sutilezas de un plato bien preparado cuando las células endoteliales del paladar han sido eliminadas por el primer bocado de comida.
Como señaló Jyostna Kamarsu Gutta, la gran variedad y las enormes diferencias encontradas entre los platos de la India pueden ser otra causa de que no se acepten tan fácilmente. Por mucho que no me guste un enfoque “cobarde” para cocinar de cualquier tipo, sería conveniente que los expertos culinarios indios comenzaran a tipificar ciertos platos clásicos de modo que surja una “norma” que los no indios podrían considerar como una preparación estándar.
Sepa que un pollo al curry amarillo fue uno de los primeros platos que aprendí a cocinar. Mi afecto por la cocina india se extiende a lo largo de décadas de cocina profesional y amateur. Toma eso como quieras.