Agregaré algunos detalles para colorantes de alimentos clásicos utilizados en la cocina tradicional:
Para negro, tiene dos opciones: tinta sepia (que también tiene un sabor apreciable). O lo que se conoce en alemán como Zuckercouleur. Básicamente, se hace calentando el azúcar más allá de la etapa de caramelo (hasta que básicamente se calienta) y disolviendo la mancha negra resultante en agua. Es bastante intenso y bastante neutral al gusto. Y agrega un bonito y rico color marrón en dosis más pequeñas. En Alemania, ni siquiera está obligado a declararlo si es casero.
El colorante de alimentos verdes se puede hacer a partir de muchas hierbas frescas (perejil, por ejemplo), triturar y hervir a fuego lento en agua. Puede levantar cuidadosamente pequeñas cantidades de una pasta intensamente verde, casi insípida. El proceso real es bastante complicado y lleva mucho tiempo.
Para el rojo, la remolacha se usa comúnmente, pero si desea una coloración intensa, afectará el sabor perceptiblemente. Hay alternativas, pero la mayoría involucra ingredientes que no están fácilmente disponibles para el cocinero ordinario, profesional o aficionado.
Para el amarillo, hay muchas opciones, desde el azafrán (caro y con un sabor bastante distintivo) a través de la curcuma (sabor barato, pero distintivo en dosis más altas que se requieren para el color intensivo) hasta el saflor (no sé si se llama así en inglés) ), una planta básicamente insípida que da un color relativamente intensivo.
No tengo idea de si hay alguna alternativa tradicional práctica para el azul.
