Las salchichas (que incluyen todos los diversos tipos de salami) pueden diferir en función de alguno o de todos los siguientes:
- ¿Qué tipo de carne / órganos (o mariscos o lo que sea), grasa, verduras y relleno se utilizan
- Cuán fino / tosco es el relleno
- ¿Qué tipo de condimentos / especias / saborizantes se usan?
- Si la salchicha es segura a temperatura ambiente (usualmente usando nitratos en la mezcla)
- El tipo de carcasa: natural (de qué animal y en qué parte del tracto intestinal) o sintético
- Si el relleno fue cocido / ahumado antes de mezclar / rellenar, después o no lo hizo en absoluto
- Tamaño y forma
Hay muchos salamis diferentes de Europa (y EE. UU.), Incluso diferentes entre regiones / pueblos en el mismo país. La mayoría están hechos de una mezcla de carne de res y cerdo (o toda carne de res o cerdo) y generalmente incluyen ajo (a veces mucho). Por lo general, son seguros a temperatura ambiente. Algunas personas cuelgan sus salamis para que la grasa gotee gradualmente, concentrando el sabor de la carne. Algunos son más secos / más duros que otros.
Estoy familiarizado con cierto tipo de salchicha china que es bastante común en los mercados chinos en los EE. UU. Y que a veces aparece en menús en restaurantes más auténticos (generalmente se usa en arroz frito o al vapor y se sirve con yum cha). Puede refrigerarse o almacenarse a temperatura ambiente (por lo que hay al menos 2 tipos diferentes). Tiende a ser mucho más pequeño que la mayoría de los salamis europeos, y tiene más azúcar y mucha grasa (aunque no siempre más que algunos salamis). Creo que por lo general es 100% cerdo.