Las hierbas frescas no se congelan bien. Por lo general (y mejor) se secan o liofilizan. Congelar las hierbas llenas de humedad tiende a crear cristales de hielo que rompen la estructura celular. Peor aún, muchas hierbas se oscurecen, lo que las hace muy desagradables cuando se presentan en los platos. El sabor tiende a faltar también.
Una técnica que funciona, más o menos, es aplicar rápidamente hierbas con agua en una licuadora. Luego congele el agua, llena de fragmentos de hierba, en una bandeja de cubitos de hielo. Esto tiende a preservar el sabor y minimizar el daño celular. Sin embargo, tienes que dar cuenta del agua extra en tu receta.
