Hola Vincen,
Un restaurante administrado por un profesional mantendrá un seguimiento regular de su inventario, ya sea contando físicamente las existencias o estimando las existencias al restar la cantidad de platos vendidos y en función de los ingredientes necesarios para hacer dichos platos.
Cuando un gerente de cocina / chef se da cuenta de que tiene un excedente de ciertos ingredientes que expiran, puede hacer lo siguiente:
- Haga que los gerentes y servidores de su casa “empujen” ciertos platos que contienen ingredientes que expiran pronto.
- Use su menú especial que está diseñado para usar la mayor cantidad de estos ingredientes como sea posible.
- Además, he visto últimamente que ciertos restaurantes creativos que no pertenecen a cadenas fabricarán pequeños platos de ingredientes que expirarán próximamente y se los ofrecerán a sus clientes en la casa (no es la idea más rentable, sino una sorpresa agradable para los clientes). )
Los restaurantes menos profesionales simplemente congelarán estos ingredientes, pero esto a menudo perjudicará la calidad de los platos y no garantizará la frescura de los ingredientes.
