La cocina de California es un precursor de New American.
Alice Waters es conocida por ser una de las principales colaboradoras de la cocina californiana, ya que utiliza principalmente ingredientes locales, verduras ligeramente cocidas, muchas frutas y bayas frescas, muchos mariscos, etc. Y destaca la calidad de los ingredientes. Las técnicas de cocina también son principalmente regionales, pero se inspira en otros países.
Creo que la cocina de California comenzó en la década de 1970. Y New American, que se inspiró en esto y en la Nouvelle francesa, se supone que comenzó en los años ochenta.
