¿Cuáles son las posibilidades de que mi comida esté contaminada con pelo de rata?

Depende de cómo definas “contaminado”.
Si “incluso el más pequeño mechón de pelo de rata”, supongo que se acercará al 100%. Hay una razón por la cual hay un porcentaje máximo aceptable distinto de cero para casi cualquier tipo de contaminante natural en casi todos los alimentos básicos. Simplemente no es posible garantizar que no hay absolutamente nada allí.
Si incluso una rata llega a un cargamento de grano de 100 toneladas que pasa por un molino para terminar como harina por un tiempo, hay buenas posibilidades de que quede algo de pelos en él. Y muy bien distribuido a través de toda la harina producida por eso.