No puedo decirlo con seguridad, ya que nunca he trabajado en un restaurante, pero creo que debería haber curry congelado y fresco en un restaurante indio.
- Para curries no vegetarianos: la salsa solo toma horas para cocinar, por lo que supongo que la hacen en grandes cantidades y la congelan. Se puede recalentar y se puede agregar carne cocida y el curry debe estar listo en 15-20 minutos.
- Para los curries a base de lentejas: la mayoría de las lentejas tienen que precocinarse, no creo que se pueda hacer desde cero por pedido. Pero el temple (tadka) se puede hacer justo antes de consumir.
- Para curry seco a base de vegetales: algunos se pueden hacer al instante, como cualquier cosa que involucre la papa y el paneer (requesón). Otros toman tiempo, por ejemplo, calabaza.
… ¡y me acabo de dar cuenta de que escribí una respuesta para una pregunta de 3 años!
