¿Cómo es comer en un restaurante con tres estrellas Michelin? ¿La experiencia está a la altura de la exageración? Aparte de la comida, ¿qué aspectos del restaurante lo plantearon por encima y más allá de otros establecimientos? ¿Qué ordenaste en qué restaurante?

No hay una experiencia estándar cuando prueba restaurantes de 3 estrellas Michelin o incluso hoteles de 2 y 1 estrellas.
La participación emocional (incluido el aspecto financiero) y las expectativas cuando cenas en un restaurante de 3 estrellas son obviamente altas.
¿Hay algún aspecto definido en esas experiencias gastronómicas que elevan los restaurantes de 3 estrellas claramente por encima de los de 2 estrellas? No realmente, es más una cuestión de detalles finos que uno podría atrapar o no. Al final del día, una experiencia culinaria puede ser muy subjetiva.
Probé Guy Savoy en París hace más de 10 años. En ese momento esta institución culinaria tenía 2 estrellas. La experiencia culinaria fue memorable, una que pude recordar cariñosamente y vívidamente durante todos estos años.

Creo que esta gran experiencia también tuvo que ver con el hecho de que era la primera vez que ingresaba al mundo de la excelencia culinaria. Recuerdo sus ostras exclusivas en gelée helado y la paloma perfectamente preparada. Me intrigaron por completo algunos invitados junto a nosotros que se sirve un salmón cocinado en hielo.
Volví a Guy Savoy hace unos años cuando el restaurante obtuvo su tercera estrella. Todavía era más que una experiencia placentera, pero había algo que no había cambiado desde mi visita anterior, al menos en términos de comida, servicio y decoración. Lo que sí cambió fue la cantidad de turistas de todo el mundo que frecuentaban el restaurante. Eso puede ser de alguna manera un desafío para algunos restaurantes del mundo antiguo de renombre mundial que junto con la comida excepcional también se esfuerzan por ofrecer un ambiente de refinada elegancia. He visto avergonzados y desafiados a los camareros tratando de hacer felices a todos al proteger mesas grandes con niños pequeños de comensales más tranquilos que se indignaron al encontrar niños en esos restaurantes. O bien, ofrezca una silla a bloggers de alimentos excesivamente casuales que descanse su mochila sobre la mesa. Muy divertido de ver como un europeo viviendo en el extranjero.
Me he dado cuenta de que hoy en día, cuando el público que pasa el rato en algunos de esos restaurantes famosos se ha vuelto más global, algunos adoptan una estrategia particular de asientos para los invitados. Esto me sucedió en otro restaurante de 3 estrellas en París, l’Ambroisie. Una institución culinaria muy clásica, alojada en un hermoso edificio antiguo, dividida en algunos comedores decorados con antigüedades cuidadosamente seleccionadas.
Claramente había una sala frontal dedicada a los forasteros que hicieron su reserva a través de su conserje de hotel como yo.
La cocina allí fue al principio menos pretenciosa (si se puede decir que de un restaurante muy caro) con un enfoque en ingredientes poco comunes cuidadosamente seleccionados (es decir, caviar dorado) presentados de una manera más clásica. Descubrí algo que nunca antes había intentado: ris de veau (es la glándula del timo de la ternera también conocida como molleja).
Luego está l’Arpège, más contemporáneo y con los pies en la tierra, de Alain Passard. Su marca registrada son sus verduras que se cosechan en su propia finca fuera de París y se envían a su restaurante en el corazón de París.

La mayor parte del menú gira alrededor de las verduras. Este chef, además de ser extraordinario en sus habilidades culinarias, es también un gran showman. Si él está en la casa, es probable que tenga la oportunidad de ser recibido y escoltado a la mesa por él, vistiendo sus sandalias de cuero mientras se queda hipnotizado por su alegría de vivir y la gran pasión por su producto que se infunde por todo el comedor. Bastante única.
Las experiencias son muy diferentes de un lugar a otro, y la comida obviamente está a la vanguardia por su alta calidad y singularidad. Sin embargo, existe la pregunta de si un restaurante de 3 estrellas cumple con las expectativas de los comensales exigentes que, al final del día, compararían el precio pagado con la comida servida y llegarían a la conclusión de si vale la pena pagar tanto por un cena.
Hay restaurantes donde se puede cenar suntuosamente con una fracción del precio pagado en los aclamados restaurantes de 3 estrellas y volver a casa felices con la única sensación de culpabilidad derivada de haber comido demasiado.
Otras veces, la simplicidad de los ingredientes frescos sin refinar que se pueden saborear directamente de la fuente (piense en leche fresca de granja, erizos de mar recién pescados, miel de las colmenas) no tiene nada que envidiar a cenas muy estructuradas y puede ser mucho más lujoso y difícil de encontrar en este mundo de alimentos complicados y procesados.
También hay famosos chefs con varias estrellas Michelin como Alain Ducasse, Joël Robuchon y Guy Savoy que ofrecen experiencias gastronómicas en entornos más informales con platos menos pretenciosos pero aún altamente cualitativos.
La experiencia tiene que resonar contigo. No hay un solo estándar que establezca una clasificación medida en estrellas que se ajuste a todos.

He estado en una docena de restaurantes Michelin de 3 estrellas, pero ninguno es tan bueno como Koryu de Osaka (Kitashinchi Koryu 北新 地 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 1 1 1, 1 1-5-1 エ 1 1 1 1 1 1 1 23 1F, Esbas Kitashinchi 23, 1F, 1-5- 1 Dojima Kita-ku, Osaka, 530-0003). Es tan sobrevalorado y decepcionante que me siento obligado a escribir esta crítica.

Mala actitud

Probé que lo que escribieron en línea es correcto. Como lo señalaron muchos, este restaurante solo permite a los extranjeros (particularmente a los turistas chinos) hacer citas después de las 9 p.m. Cuando estuve allí, solo había 4 comensales en la sala de 6:30 pm, pero insistieron en que reservamos para las 9pm. Cuando llegamos, solo había 1 comensal comiendo a las 9 pm con nosotros.

También probé que sirven comida diferente para los clientes japoneses y chinos. El otro tipo era japonés y su comida fue cocinada por el chef. Nuestra comida era diferente y parece menos impresionante y fueron cocinados por el asistente. No se dio ninguna explicación porque afirman que hay una barrera idiomática. Según ellos cuando reservamos, solo hay un menú y un precio.

Mal ambiente

El chef no interactúa con los comensales. El chef asistente es solemne y parece un guardia de prisiones. Todo el ambiente es antipático.

El ambiente es muy promedio Es una cocina abierta con 12 asientos de mostrador. El aire acondicionado era inadecuado. Estábamos sudando y cubiertos de grasa al final de la comida.

Comida promedio con ingredientes baratos

La comida no es nada para recordar. Podría ser demasiado salado o agrio para algunos platos, pero ese es realmente un gusto personal. Sin embargo, la comida puede describirse justamente como de sabor y presentación ordinarios. Los ingredientes no son artículos caros como verduras, algunos tipos de pescados y pepinillos. Creo que el sashimi no es muy fresco. La cantidad es muy pequeña y después tuve que comer una bola de arroz de sushi 7Eleven.

Mal servicio

El servicio es el peor enlace. Este es un restaurante de estilo familiar con el chef, el chef asistente y una chica como camarera. Ella es muy muy verde. Éramos los únicos clientes, pero tenemos que llamarla para darnos el menú de bebidas. Parecía impaciente cuando miramos el menú de bebidas. Ella no nos da servilletas y toallas limpias. Luego, cuando recoja los platos, o nos empujaría a un lado o alzaría la mesa. Los cubiertos fueron colocados al azar. Lo peor, ¡ella no limpió la mesa cuando estaba sucia y directamente puso los cubiertos sobre la tierra! El té, por supuesto, nunca se volvió a llenar. Ella estaba entonces impacientemente mirándonos cuando terminamos. El servicio es sin duda el peor que un restaurante de comida rápida.

La cuenta es Yen 20000 por cabeza. La impresión general es mala. Simplemente no hay finura ni atención a los detalles. Supongo que Michelin tiene defectos con la puntuación, ya que es impensable que este tipo de servicio, comida, ambiente y actitud puedan obtener una calificación de 3 estrellas.

De los lugares que estaban en un punto 3 estrellas Michelin cuando fui, he estado en:
Nueva York:
Daniel
Le Bernardin
Jean Georges
Eleven Madison Park

Las Vegas:
Joel Robuchon

San Francisco:
La lavandería francesa
Restaurante en Meadowood

Chicago:
Alinea
L2O

Tokio:
Ryugin
Esaki

Hong Kong:
Lung King Heen
Bo Innovation

Casi todos ellos acabo de recibir el menú de degustación (algunos tienen menú de precio fijo, pero no creo que ninguno de ellos haya vendido comida a la carta).

Todos fueron experiencias únicas. Cada uno de ellos tenía un servicio excelente y una decoración moderna, pero nada en común aparte de la comida que todos ellos tenían por encima del resto. Ha habido 2 restaurantes con estrellas Michelin a la par con ellos (por ejemplo, Narisawa en Tokio, noma en Copenhague, Atera en Nueva York, Saison y Coi en SF). Yo diría que Alinea es la más interesante ya que la mayoría de los platos no llegan a nada parecido a un plato, el menú incorpora elementos de diseño gráfico para transmitir más información mientras se es hermoso y la entrada es una experiencia en sí misma.

Los 50 mejores restaurantes del mundo tienden a alinearse más con mis gustos.

He comido en Daniel antes de que el chef perdiera su tercera estrella, Le Bernardin , Per Se , Jean Georges , Eleven Madison Park y Chef’s Table en Brooklyn Fare (solo 3 restaurantes con estrellas Michelin en Nueva York no he comido todavía Masa ).

Puedo decir que todos fueron absolutamente fenomenales. Trataré de analizar cada experiencia porque es diferente donde sea que vayas.

Daniel :

• Cómo me las arreglé para comer aquí fue debido a que critiqué el otro restaurante del chef. Estaba cenando en DBGB y sentí que la comida no estaba a la altura. Le he explicado cortésmente al camarero el problema que he tenido con algunos de los platos y se ofrecieron a compensar haciendo una reserva para Daniel con especial atención por parte del chef (soy Super VIP de OpenTable). Yo graciosamente acepté.
• Cuando llegué, me saludó el chef y me llevaron rápidamente. No pedí nada porque el chef dijo que ya tenía en mente lo que prepararía para mí.
• Comí el Foie Gras y Wagyu para mi aperitivo y cena. Ambos estaban preparados asombrosamente. Pintoresco, pero suficiente para satisfacer como una comida (no podía tomar fotos con todos los camareros y chef respirando por mi cuello).
• Estaba coronado por una torta de mousse de chocolate, que era súper suave y cremosa.
• En general, una comida muy satisfactoria. Y dejé una generosa propina de 30% para hacerles saber que tuve una noche fantástica. Los restaurantes de 3 estrellas tratan muy duro de satisfacer a un cliente. La reputación del chef en su cocina significa TODO .

Le Bernardin :

• Aquí frecuento más a menudo porque mi amigo de la universidad es un chef aquí. Ella amablemente me da porciones generosas de todo (¡pero no de ningún descuento!).
• ¡He probado casi todo aquí excepto el caviar por su precio extravagante y mi aversión por él!
• Puedo decir con seguridad que todos sus mariscos son muy frescos y que los vegetales que adornan las comidas también son frescos. Su chapado es uno de los más hermosos que he visto.
• Los camareros son muy profesionales y siempre me tratan con respeto incluso si ando con un poco más de ropa casual.

Per se:

• No tengo ninguna historia aquí, excepto que el chef Thomas Keller es uno de los chefs más humildes que he conocido.
• Los postres aquí son lo más destacado. ¡Él ha dominado la habilidad de ser un chocolatero supremo!
• Los rumores de Per Se cayendo no son absolutamente ciertos. La consistencia sigue ahí. Sin embargo, los chefs asistentes que trabajaron con Thomas Keller han “robado” y han modificado sus recetas y han abierto sus propios restaurantes en Nueva York. El resultado es que los inspectores de Michelin elogian a esta nueva cosecha de chefs y declinan a favor del chef Keller.

Eleven Madison Park :

• Eleven Madison Park fue considerado el mejor restaurante del mundo para 2017 por una muy buena razón. La comida es fenomenal. Me quedé impresionado por casi todo lo que me arrojaron (no soy un tipo de postre).
• Hice la degustación de muestras para poder probar muchas cosas y ¡no me decepcionó en ninguna! Los postres eran un poco demasiado cremosos para mi gusto y cubiertos demasiado, pero todavía lo disfruté!

Mesa del chef en Brooklyn Fare :

• No voy a dejar una reseña porque solo he intentado hacerlo aquí antes de mudarme de Brooklyn a Manhattan. Escuché de algunas personas que el sabor es un poco diferente hoy en día?
• Cuando lo intenté, el chef era muy eléctrico. Fue un poco extraño que él nos mirara comerlo, pero no obstante, su sonrisa al ver nuestra reacción fue muy genuina. Definitivamente intentaría volver desde su mudanza!

En general, ¿cómo fue la experiencia?

Delicioso y atendió a su deseo.

Lo siento, no tomo fotos en mis días comiendo de lujo! No tomo fotos de comida la mayoría de las veces porque no quiero estropear el sabor.

He comido a las tres, y todos fueron maravillosos.

Comí en Per Se, en la ciudad de Nueva York. No pedí nada, fui el invitado en una recepción de bodas. La comida era lúdica, lujosa, exquisitamente preparada y creativa. El factor de la “mierda santa” estaba al frente y al centro, y lo recomiendo encarecidamente. No estoy seguro de que la experiencia de la recepción nupcial sea la mejor manera de juzgar el restaurante, pero ciertamente tuve una gran comida y un gran momento.

Comí en Le Bernardin, también en la ciudad de Nueva York. Lamentablemente, no recuerdo específicamente lo que pedí, pero era el marisco, la especialidad del restaurante. Era tan bueno como la comida de Per Se, pero de una manera diferente. Era más sutil, más refinado. (Esto no quiere decir que la comida de Per Se no se refine, solo que claramente este no es el énfasis allí). Debes prestar más atención a la comida en Le Bernardin para realmente apreciarla por completo.

Y comí en Akelare, en San Sebastián, España. Mi favorito de los tres, a pesar de que Akelare recibe probablemente la menor atención de las tres estrellas Michelin en la región vasca de España. La comida de Akelare es la más moderna de las tres en términos de uso de la gastronomía molecular (aunque debe destacarse que la gastronomía molecular no es el enfoque del chef, y tales técnicas se usan con moderación.) Es más ingenioso y creativo que los otros dos Mencioné, sin embargo, está más basado en la tradición. Verdaderamente brillante. Además, el entorno es superior por mucho: Akelare se sienta en un edificio hecho a medida en una colina con vistas al océano. En el lado negativo, aunque no hay nada de qué quejarse, el servicio fue simplemente excelente aquí, y no tan impecablemente, prístinamente perfecto como en Per Se y Le Bernardin.

He comido en muchos lugares con dos o una estrella Michelin. Es difícil precisar qué hace que un lugar sea un restaurante de tres estrellas en lugar de solo dos o uno, pero si se lo obliga a elaborarlo, diría que es una combinación de creatividad, refinamiento y atención al detalle cuando se trata del experiencia completa desde el momento en que haces tu reserva hasta el momento en que te vas. Aún así, es una buena distinción. Por ejemplo, Pierre Gagnaire Tokyo “solo” tiene dos estrellas y sigue siendo una de las mejores comidas que he probado, fácilmente en la misma liga que las tres tres estrellas que mencioné anteriormente. En realidad podría merecer un ligero golpe, porque fueron muy amables con nosotros, a pesar de que, después de haber olvidado por completo que iba a cenar en un buen restaurante ese día y haber perdido la noción del tiempo, aparecí cinco minutos tarde, sudoroso , y en algunas ropas bastante sucias y manchadas. Yo personalmente me habría echado.

Tuve el gran placer de cenar en un restaurante Michelin en Italia. Nos dieron un menú, pero solo para describir los muchos cursos que iban a venir. Cada plato era exquisito, realmente una obra de arte, y el chef tenía equipos de sous chefs trabajando en cada detalle de cada plato que salía de la cocina. El servicio fue, bueno, perfecto.

Pero. Mi compañero no sabía cuál sería el gasto. Cuando lo vio, cuidadosamente inscrito en la parte inferior del menú (alrededor de $ 300 US por persona) ya era demasiado tarde para salir, ya que habíamos pedido vino y nuestros amigos estaban emocionados y emocionados y no podían esperar la experiencia orgásmica ellos creyeron que venia.

Así que hice mi mejor esfuerzo para disfrutar de cada plato, pero no pude, porque podía sentir la ira de mi compañero en las olas, mientras él se sentaba a mi lado, demasiado tranquilo, mientras los tres hablamos de cada plato (a veces con el chef) con gran interés.

Con vino y demás, la factura total fue de aproximadamente $ 500 por persona. Hubiera valido la pena si mi compañero no hubiera estado allí. El pobre hombre, simplemente no podía evitarlo, pero mantuvo la elegante ficha en su carpeta en relieve blanco, y la arrastra ocasionalmente para mostrar lo que desperdiciamos en un almuerzo.

Aún así, cambiaría una comida como esta por 5 o 10 experiencias gastronómicas meramente decentes. En serio, para consentirse, coma lo mejor de lo mejor, en un ambiente perfecto, a la perfección, con vinos perfectos, con la compañía perfecta … como dice el comercial … No tiene precio.