¿Que pienso? – bueno, me gusta comer pi daan , (皮蛋) ya sea en un plato caliente, o picado, frío, con tofu. Su rico sabor cremoso es excelente. Pero también puedo apreciar el notable proceso que transforma un alimento altamente perecedero: el huevo fresco, en una forma que permanece bastante segura y bien conservada durante muchos meses, o incluso un año más o menos. Esto fue ideado en la antigüedad, mucho antes de la refrigeración, utilizando una tecnología simple que se llevó a cabo a nivel de pueblo o barrio, y todavía hoy representa una forma efectiva de preservar los huevos.
Sí, ha sido corrompido de vez en cuando por grandes compañías de alimentos que deliberadamente introdujeron un alto nivel de compuestos de plomo para producir el color más oscuro. Esto provocó una inspección más cercana y control de calidad, de modo que las etiquetas ahora certifican “sin plomo “.
Si no lo ha probado, diríjase al supermercado asiático más cercano (como T & T) y compre media docena. Raspe la capa de salvado, y debajo habrá una capa de arcilla gris firme. Esto se puede ablandar en agua y raspar también, hasta que reveles la cáscara de huevo. Es un poco más grande de lo normal debido a que generalmente es de un pato. Ahora rompe el caparazón y quítalo. La textura es igual a un huevo duro, pero el “blanco” es un color negro brillante semitransparente. Notarás un ligero olor a sulfuro de hidrógeno. Esto es normal y se disipará en unos momentos. Corta el huevo con un cuchillo afilado, y la yema sólida se revelará como un color verdoso oscuro, un poco más suave y más cremoso de lo normal. Entonces pruébalo …… Sí, es inusual, pero ¿y qué? El sabor es dulce y parecido al huevo, pero más rico que un huevo duro.
Los contenidos normales han estado sujetos a una intensa reducción o eliminación de oxígeno por componentes en la mezcla de arcilla alcalina / ceniza. Los compuestos de azufre, cuando se reducen, se vuelven oscuros, lo que explica el color mucho más oscuro, pero esto también ha eliminado todo el oxígeno disponible necesario para el crecimiento y la supervivencia de cualquier Salmonella que pueda haber estado presente. Y eso es. Los únicos organismos que probablemente estén presentes dentro de la caparazón intacta son aeróbicos, por lo que cortar todo el oxígeno los desactiva, y ¡voilá! Un huevo conservado. La arcilla gruesa y el salvado también retienen la humedad durante mucho tiempo, pero después de muchos meses, el Pi Daan comenzará a secarse.
Lo más cerca que Occidente ha estado de conservar el huevo sin refrigeración es el huevo seco y pasteurizado, que está bien para hornear, pero para comer, especialmente en congee, darme el huevo chino conservado en cualquier momento.
