Nadie está completamente seguro, pero la mejor hipótesis es que muestra propiedades antifúngicas y antimicrobianas, protegiendo la raíz de la podredumbre. La raíz almacena energía para la planta y sería muy atractiva para todo tipo de microorganismos.
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Además, los humanos han criado remolachas para ensalada por su color. Entonces, uno podría argumentar que las remolachas tienen ese color porque las fuerzas de selección artificial, tal como las aplican los mejoradores de plantas, han aumentado la pigmentación en la raíz, lo que lleva a su color rojo intenso.
Puedes leer más sobre la historia de la cría de remolacha aquí (tienes que pedir el artículo o tener acceso a una suscripción a esta revista para leer más):
Las remolachas vienen en varios colores. Las remolachas anaranjadas están ampliamente disponibles en los alimentos integrales, y he visto recetas que piden remolachas blancas.
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