¿Por qué las papas al horno se consideran un posible vector de patógenos en la inocuidad de los alimentos?

Si las papas al horno no se lavan adecuadamente, se perforan las horquillas (esto no siempre es necesario), se envuelven en papel de aluminio y no se mantiene la temperatura adecuada (menos de 40 y superior a 140 grados F) Las esporas de Clostridium botulinum que son lábiles al calor y anaeróbicas tienen medio de crecimiento feliz, especialmente si se inyecta desde la piel de la papa en el centro de la papa. Una pregunta que siempre les hago a los que inspecciono, ¿guardan sus papas al horno? Si dicen que sí, intento convencerlos de que no lo hagan, ¿por qué tomar ese riesgo, delgado pero mortal? No he encontrado uno que los mantenga pensados.
Las esporas producen la toxina que causa la intoxicación transmitida por los alimentos. La toxina se destruye a aproximadamente 176 grados F. Queremos evitar tener que preocuparnos por alcanzar esa temperatura y limitar el crecimiento de las propias esporas.

Las papas son un vegetal de solanáceas.

¿Qué son los nightshades y en qué alimentos se encuentran?

A medida que las papas envejecen y se vuelven verdes, aumentan la concentración de alcaloides. Puedes probar esto a medida que se vuelven más amargos ya sea que estén cocidos o no.

Belladonna es el veneno de las solanáceas, documentado al menos desde la Inglaterra isabelina.