Hay muchas variedades de papa y muchas variedades de plátano, por lo que variará de un ejemplo a otro. Y será diferente dependiendo de cómo lo cocines: ambos son esencialmente almidón y agua, y mientras más agua cocines, más espeso será.
Para la materia prima, de acuerdo con las variedades que utiliza el USDA para su estándar de referencia, 100 g de plátano crudo son 65 g de agua y 32 g de carbohidratos, de los cuales la mitad son azúcar y la mayoría del resto es almidón. Y 100 g de patata rojiza cruda son 78 g de agua y 18 g de carbohidratos, pero prácticamente no contienen azúcar. Cada uno también tiene un gramo o dos de fibra.
Entonces, en cada caso, hay aproximadamente 15 g de almidones por 100 g de producto crudo.
http://ndb.nal.usda.gov/ndb/food…
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