Solía ser bastante común, pero está siendo eliminado. Las grasas trans son buenas para freír porque son estables a altas temperaturas. Además, son sólidos a temperatura ambiente, lo que los hace más fáciles de manejar. Ah, y son baratos. Ahora que los riesgos para la salud de las grasas trans se están volviendo obvios, la mayoría de los restaurantes los eliminan progresivamente.
También son comunes en los productos horneados, ya que su capacidad para permanecer sólidos a temperatura ambiente les da a los productos horneados en escamas la textura adecuada, y son lo suficientemente estables como para resistir la ranciedad en el almacenamiento. Reemplazar las grasas trans es más difícil que simplemente cambiar un tipo diferente de aceite, pero hay muchas maneras de reformular las recetas para usar otros productos.
