Mientras que la cultura de la nueva ola (tercera ola) es un poco diferente de un país a otro, creo que las razones principales deberían ser casi las mismas en todas partes.
Antes que nada, es una cuestión de gusto personal. Tan pronto como un individuo encuentre algo bueno en un café de especialidad de origen único, y encuentre algo odioso en una taza hecha con una mezcla italiana clásica, no hay forma de regresar.
Visto desde el fondo.
Primera calidad. El café de Spaciality se trata de calidad. Además, el control de la calidad (generalmente de un arbusto a una taza). De manera habitual, según mis experiencias, 9 de cada 10 cafeterías especializadas sirven excelentes copas una tras otra. Al mismo tiempo, 1 de cada 10 cafeterías habituales puede servir incluso dos capuchinos individuales por el mismo pedido, y, por supuesto, no podemos describir la calidad consistente en ningún medio, excepto “terrible”.
Segundo: subida / tendencia. Como parte de la industria de HoReCa, la industria del café está cambiando. Todas las nuevas “olas” tienen una mayor atención. La única pregunta es la esperanza de vida. ¿Meses? ¿Años? Décadas? Scott Rao me dijo una vez que la mayoría de los cafés especiales están cada vez más interesados en la forma italiana “original” de la producción de espresso, que incluye tostado más robusto, dosis algo más pequeñas (volumen de café molido).
Finalmente. La forma en que sentimos el sabor, el aroma y el aroma es diferente, mientras tanto se puede mejorar. Si siento algo en el aroma de una taza, este sentimiento se basa en muchos años de experiencia y aprendizaje, y en la comparación de miles de espressos.
¿Por qué espresso de origen único?
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A la mayoría de las personas no les importa
A los baristas les importa porque los espressos de un solo origen ligeramente tostados y los vertidos maximizan la diferenciación de su “arte” en la competencia. Luego traen de vuelta el lío a menudo agrio, ácido y desagradable y lo imponen a sus clientes.
Si los clientes lo sumergen en leche, azúcar y varios ungüentos, no les importa que el café en sí sea una mierda.
Pero a las personas como yo, a quienes les gustan los clásicos de 8 oz americanos / negros largos o espressos, les importa. Cada vez es más difícil encontrar un espresso medio tostado, brasileño y pesado en la jungla de opciones de origen único.
Por ejemplo, en Calgary, donde recientemente me mudé, solo descubrí un tostador local único que incluso hace una mezcla clásica, la de Fratello. La mayoría de las mejores cadenas y tiendas como Kawa, que tienen buenas mezclas, las obtienen de Vancouver desde el 49 ° Parallel Roastery o en el caso de Artigiano, se asan en Vancouver con el talento del maestro tostador que robaron del 49 ° Parallel Roastery en un alquiler inversamente incestuoso. Cafe Beano usa un Fratello Slayer Machine y Fratello beans y su americano era excelente.
Phil y Sebastian solo tienen origen único. Rosso Coffee Roasters solo tiene origen único. Antes de descubrir a Fratello, pensé que tendría que suscribirme a la entrega semanal del café expreso del 49. ° Paralelo, que cambian la composición según sea necesario para maximizar las cualidades deseadas de un buen espresso.
Tal vez esta sea en parte la razón por la que no puede obtener un asiento en la cafetería analógica de Fratello el día 17 en cualquier momento del día, pero es relativamente fácil conseguir un asiento en la ‘mejor’ cafetería de Calgary, P & S.
Felicitaciones a Mike por golpear una gran cantidad de puntos importantes en café expreso de origen único en cafeterías.
1) El origen único es comercializar una experiencia más específica (por ejemplo, si está vinculado a un país “extranjero”). Personalmente, me identifico con un solo origen más fácilmente que una mezcla.
2) Origen único puede vincular a los principios comerciales de la tienda. Tome Ritual en San Francisco que trabaja con pequeños agricultores. Ellos destacarán diferentes productores. El espresso Sweet Tooth es un espresso de origen único que cambia. Me gusta.
Por el contrario, Philz, un área de la bahía popular, se trata de mezclas y ni siquiera ofrece espresso de un solo disparo. La experiencia de Philz es impulsada tanto por el café como por las personas que mezclan su bebida (a menudo incluyendo leche y azúcar).
3) No estoy de acuerdo en que las extracciones de espresso de origen único sean destruidas cuando Barista regrese, al menos en el Área de la Bahía. La mayoría de las tiendas que hacen espresso de origen único tienden a obtener buenas tomas individuales.
4) Dark Roast por todos lados. El área de la bahía tiene un montón de espresso tostado oscuro. Aunque prefiero los frijoles tostados medianos como un solo, los asados oscuros generalmente brillan mejor cuando se vierte la leche en la bebida. Como las tomas de café expreso son probablemente menos del 5% de todas las bebidas hechas en cafeterías, tiene sentido que un frijol más oscuro sea el que se usa.
Para el consumidor: la mezcla o el origen único es, en última instancia, una cuestión de gusto, nada más. Los granos de origen único, como el vertido de espresso que va a su bebida mixta, se impulsan promocionando el deseo de probar y crear una última diferencia sutil. Para la cafetería, la mezcla o el origen único se trata más de expresar el estilo, las prácticas comerciales y el marketing.
Disfruto de un solo espresso de origen una y otra vez por la misma razón por la que disfruto de un único pourover de origen: enfatiza las notas únicas de ese café. Es agradable aprender sobre un café, y aunque estoy de acuerdo en que un pourover ofrece la visión más completa del carácter de un café, un café puede revelar diferentes cosas en el expreso. El mejor expreso suele ser una mezcla, es verdad. Pero experimentar el espresso de origen único me hace una mejor licuadora.
