Hola, no soy un carnicero con base en Londres, un carnicero estadounidense. Sin embargo, por experiencia puedo decir que muchos carniceros son accesibles cuando se les dice que están interesados en adquirir experiencia. Primero buscaré si hay alguna carnicería más nueva, estas personas generalmente están dispuestas a pedir ayuda y estarían felices de enseñarte las herramientas del oficio a cambio de alguna ayuda.
Normalmente me mantendría alejado de las carnicerías realmente establecidas porque tienden a tener sus propios métodos y por lo general están cansados de que alguien nuevo entre.
Si encuentra una carnicería que traiga los lados, y no solo los primarios (carne en caja, una pierna entera en comparación con una ronda superior, por ejemplo) generalmente le enseñarán a la gente.
Además, los carniceros más jóvenes están más abiertos a eso, lo he encontrado porque son la nueva generación que no aprendió por sí misma y está aprendiendo sobre la marcha y está dispuesta a enseñar a quienes los rodean.
Entonces, NUEVOS y JÓVENES, FUENTES LOCALMENTE, SON ENTUSIASTICOS.
Buena suerte.
