¿Cuál es la diferencia entre pan pizza y tostado a mano?

Lanzada a mano es la corteza de grosor medio, la más redonda y tradicional. La pizza de estilo NY se arroja a mano. La corteza delgada es muy delgada y crujiente. Es genial si no quieres mucha costra. La corteza delgada es casi siempre redonda. El plato hondo es una corteza gruesa parecida a un pan, con frecuencia cuadrada, con un delicioso queso que corre por el exterior y está repleto de deliciosos ingredientes. La pizza estilo Chicago es una variación de la corteza gruesa.

Todos son maravillosos si terminan la corteza, la salsa correcta y el verdadero queso. Debo irme y calentar anoche la hamburguesa espesa de Jet con queso, tocino, pepperoni, champiñones y cebollas. ¡Pizza sobrante para el desayuno! Lo amo.

• Pizza tirada a mano

Al hacer una pizza hecha a mano, amase la masa hasta que esté tierna. Después de amasar, arroja repetidamente la masa al aire para estirarla y airearla para que la corteza terminada esté tierna. Una vez que la masa tiene forma, se presiona en la sartén antes de cubrirla con salsa, queso y coberturas.

• Pan pizza

También llamada pizza estilo Chicago o pizza de plato hondo, la pizza pan fue inventada en la Pizzeria Uno en Chicago en la década de 1940. Para esto, construyes la corteza gruesa directamente en un molde para pastel profundo y la horneas parcialmente antes de agregar queso, carne y otras coberturas. Luego se devuelve al horno para terminar de hornear. Pan pizza se come generalmente con un tenedor.

• Cuál elegir

La corteza delgada o la corteza gruesa es principalmente una cuestión de preferencia personal. Si lo está haciendo en casa, la pizza panorámica tardará más en prepararse porque debe cocinarse dos veces. La masa de pizza profunda también puede tener una textura más escamada y usar varios tipos de grasa. Una masa de pizza clásica utilizada para hacer pizza a mano puede usar solo una pequeña cantidad de aceite para engrasar la bola de masa mientras se eleva.

Hopeit fue útil.

En la universidad, trabajé en una increíble tienda de pizzerías donde vendimos estilo siciliano (pan) y echamos pizza a mano. La masa era la misma, pero había algunas diferencias clave:

1. La pizza siciliana se prensó en una sartén con aceite cuadrado, similar a una bandeja para horno más gruesa, y luego se colocó en el horno. La pizza lanzada a mano fue arrojada al aire (¡divertida!) Para estirarla y se colocó directamente en el horno.
2. La pizza siciliana usa más ingredientes: más masa, queso y salsa que la que se sirve a mano porque Siciliana es una pizza de masa gruesa. Debido a esto, fue más costoso que tirarlo a mano.
3. La pizza siciliana tarda más tiempo en cocinarse porque la corteza es más espesa. Debido a esto, horneamos a medias las cortezas.

¡Me encanta la pizza!

Para mí, la mejor pizza hecha a mano es de Joe’s Pizza en la ciudad de Nueva York. La Institución Greenwich Village. Tiene el equilibrio perfecto de salsa, queso y corteza.

El mejor siciliano estuvo en Alario’s en College Park, MD (ahora cerrado). Tenían una versión sin queso que era simplemente increíble: trozos de tomate en una deliciosa corteza. ¡Lo extraño!

¡Disfrutar!

Los factores importantes que afectan a la masa son el tiempo de prueba, el tiempo de amasado, el grosor de la masa y cómo se cocina.

Típicamente, cuando alguien dice que lo tiran a mano, es solo una cuestión de marketing. Hay tipos de masa a los que me refiero como “pizza tostadora” como costco y dominos. Pueden ser estampados, y solo se parecen a una forma redonda de pizza con un poco de pan e ingredientes.

Así que hablemos más sobre los estilos de la corteza.

Puede tomar la misma masa y presionarla a mano para que se forme una mejor corteza exterior. Algunas personas creen que nunca debes usar un rodillo, ni ningún otro objeto que no sea tus manos, ya que arruinarás la corteza. El estiramiento adecuado de la masa con las manos solo es posible cuando la masa ha descansado correctamente y tiene una elasticidad específica. Implica que todos estos factores son correctos.

Hacer rodar una masa a través de un sheeter producirá un grosor más uniforme. La forma probablemente será oblonga. El cocinero que use este método será menos hábil, pero para lograr las costras más finas debe presionarlo a través de una laminadora y luego estirarlo una vez más. Esto produce una especie de corteza de papel extremadamente delgada, que puede cocinar muy rápidamente, cubrirla con algunas coberturas con moderación y luego producir una pizza de chips muy crujiente.

Puede presionar con los dedos una masa en una sartén, y luego dejar que suba una vez más. Luego puede presionar hacia abajo el centro, y luego agregar sus ingredientes, y esto producirá una pizza profunda para platos. Clásicamente, primero basas tu plato hondo con queso en lugar de salsa.

Hay más técnicas en general, pero podría hablar durante días sobre la masa y esto nunca terminará.

Una pizza de pan está completamente hecha en una sartén y la corteza es algo grasosa. Una pizza hecha a mano tiene una costra más plana y crujiente que se extiende a mano. Ambos se cocinan en el mismo tipo de horno a la misma temperatura.

La mayoría de las respuestas sugieren que pan implica una pizza de masa gruesa y platos profundos. Lo creeré, ya que las pizzas de corteza más finas usualmente se hornean en una superficie de cerámica (horno de cubierta o piedra para hornear).

Las pizzas de corteza más finas se pueden tirar a mano, extender, presionar delgadas a mano o en forma de lámina. La mayoría de las pizzas americanas que no son platos hondos tienen un grosor medio; No creo que las pizzas de Nueva York sean tan delgadas.

La pizza en Italia (y las auténticas pizzas de estilo italiano aquí) son de corteza delgada. Las cortezas de pizza en Roma son particularmente delgadas, no muy lejos de una galleta.

Por mi dinero, la verdadera corteza delgada italiana con coberturas más escasas que las típicas de EE. UU. Es la mejor. La pizza profunda para mí es más como un pastel / tarta de tomate, sabroso pero seguro que es un primo lejano de la pizza. Pero todo es una cuestión de gusto personal.

Pan es una corteza más espesa.

La pizza Pan se prepara en -espera- una sartén y se cocina por más tiempo. Esto significa que la pizza es más gruesa y más grasosa comparada con una pizza hecha a mano.