Aparte del tipo de leche utilizada y la duración del proceso de envejecimiento, ¿cuáles son los principales factores que diferencian un queso de otro?

Las bacterias y los moldes que les dan su sabor.

Uno podría ver el queso como una forma de putrificación controlada. Las bacterias y los mohos descomponen lentamente el queso verde a medida que crecen y digieren varias partes del queso … proteínas y grasas, principalmente.

Al tener bacterias y moldes específicos para hacer esto, en un ambiente controlado y durante un curso de tiempo prescrito, los quesos que conocemos se desarrollan.