Chile de Arbol
Cuando está fresco, tiene un sabor afrutado, aunque algo astringente y “verde”. Obviamente tiene que ser cocinado. De lo contrario, domina todos los demás sabores.
Dry chile de arbol es tan versátil como viene. Leñoso y picante, va con casi cualquier caldo o estofado. Lo agrego entero al picadillo, o a la mexicana, y me lo quito después de que he terminado (o, ya sabes, lo guardo para mí). Cuando se trituran a mano, los copos de piel seca se agregan a la textura de la placa, y las semillas tienden a desaparecer (realmente no sé qué les sucede), por lo que el ingrediente secreto permanece en secreto (aunque estoy seguro de que es grande segmento de la población usa chile de árbol).
Cuando todo lo demás falla:
Hojas de laurel.
Similar al orégano, pero más fuerte, y, dado que se agregan enteros, puede eliminarlos del producto terminado y reclamar una verosimilitud plausible cuando se le pregunte si los utilizó. He encontrado una manera de dar sabor a mi barbacoa con estas bellezas, y los resultados fueron maravillosos.