Esa es una pregunta bastante amplia, y se han escrito muchos libros de texto para responderla.
Brevemente…. Para calcular sus precios, necesita hacer algunos cálculos. Hazte una hoja de cálculo en Excel. Tome cada ingrediente utilizado en la preparación de un plato, anótelos en su hoja de cálculo. Luego encuentre el precio por onza para cada ingrediente, es decir. el pollo cuesta $ 1.60 por libra (en aras de la comodidad) dividir por 16 oz por libra para obtener el precio por onza. Multiplique por onzas por porción para el costo por porción. Repita para cada ingrediente. Sume esos números para el costo por plato, luego multiplique por el costo ideal de los alimentos (generalmente en el 25-35%) para encontrar su precio de venta ideal. Deje un poco de amortiguación para desperdiciar y recortar y ya está. Repita para cada elemento del menú (y cóctel).
Puede continuar ese tipo de aritmética básica para proyectar muchos de sus números.
Controlar la calidad también se trata de encontrar un buen personal y mantener estándares increíblemente altos. Tuve un chef que me dijo cuando era más joven que nunca debería servir algo que no le serviría a mi madre. Agrego la frase “como su última comida” para transmitir el mensaje a los cocineros jóvenes.
