Trabajé en el restaurante de mi padre durante cinco años, y voy a compartir contigo mi experiencia, y espero que puedas sacar algo de ella. Si no, lástima.
Si nunca antes has trabajado en un restaurante, especialmente el tuyo, es uno de los trabajos más difíciles que puedas tener.
A decir verdad, no sé por dónde empezar, así que solo escribiré por todos lados. Espero que no te importe.
En primer lugar, si tus habilidades culinarias son malas, eso no es tan malo como crees. Tenía 14 años cuando comencé a cocinar, y era mucho más difícil de lo que parece. Necesitas precisión, fuerza, confianza y conocimiento. Cocinar es el corazón del restaurante, sin buena comida o buenas técnicas de cocina, estás realmente jodido. Nadie va a volver a tu restaurante porque les gustas; vuelven porque les gusta tu comida. Trabaja en eso.
Comer tu camino por Asia es una idea terrible. Crecí comiendo comida vietnamita toda mi vida, y solo sé el 10% de los platos (conjetura total), porque encuentro nuevos platos a través de parientes, internet y restaurantes. Casi no hay forma de que conozcas todos los platos que necesitas saber. Si está usando esto como una excusa para viajar y conocer la cultura, solo diga eso, no intente hacer tonterías.
En el negocio de los restaurantes, hay dos tipos de platos: buenos platos y malos. Si le preguntas a alguien cómo estaba la comida, y ellos responden “estuvo bien”, eso significa que fue un plato de mierda, pero son demasiado educados para decir algo. No hay nada peor que alguien rechazando tu trabajo. Pero cuando les gusta, se siente increíble. Te sientes como el tipo de Old Spice. Necesitas cocinar para ti mismo, sé súper crítico contigo mismo. Si no eres tu peor crítico, no tendrás éxito en el negocio de los restaurantes. Debes analizar tu comida y detestarla. Inténtalo tú mismo. Esta es la comida que usted cocina para que la gente se la meta en la boca. Será mejor que hagas un buen, no, buen trabajo.
Se necesita una gran cantidad de capital para abrir un restaurante. Mis padres abrieron un restaurante de 2600 pies cuadrados en un área de clase media alta, y el alquiler solo fue de $ 7,000. Esto no incluye ningún suministro, mano de obra o facturas. Es caro. Necesitará préstamos del banco, familia o amigos. Y muchos restaurantes fallan Hay costos ocultos, como roturas, horas extra, indemnización, falta de suministros. Un montón de cosas.
Dirigir un restaurante no es tan simple como cocinar y servir. Los cocineros desordenan las ordenes, ese cliente dijo que no había pimientos en su plato, esa señora dijo que la sopa estaba demasiado fría, su camarero le dio a Summer Rolls la mesa equivocada. Habrá tantos errores que querrás apuñalar a todos en el ojo. Hay noches en el restaurante donde empiezo a llorar porque tratamos de hacer las cosas correctamente, pero hay muchas cosas que hacen pedazos tus esfuerzos. Realmente es una muerte por mil cortes.
Tus relaciones con tus proveedores son enormes. Estoy hablando de BBC en grande. Mi madre originalmente obtuvo materias primas de este mercado asiático, pero aparentemente se equivocaron, por lo que siempre recibimos productos de mierda, cosas que se estaban cayendo a pedazos, pero pasables. No salieron del camino para sacarnos lo mejor. Y, ¿quién podría culparlos? Mi padre comenzó a hablar con otros vendedores, y no le bromeo, todos los martes, cuando visitábamos a nuestros proveedores, nos dejaban ir a su almacenamiento y recogían a mano nuestros albahacas, verduras y todo tipo de cosas así. Si yo (estúpidamente) olvidé pedir Pork, US Foods pegará nuestro artículo en una nueva entrega local para asegurarse de que lo tengamos.
Tus relaciones con tus empleados deben ser profesionales. Tuvimos la filosofía de que si tratábamos a nuestros trabajadores como amigos, nos ayudarían en nuestra necesidad. La verdad del asunto es que la mayoría de nuestros ex empleados se aprovecharon de eso. Llamarían por estupideces, como fiestas de cumpleaños. En un viernes. Debe asegurarse de obtener empleados confiables que buscan ser los mejores. Estoy hablando de contratar mamás, que su marido acaba de dejarlos con los niños y una hipoteca, o un padre que necesita llevar a su hijo a la universidad porque quiere que sus hijos tengan una vida mejor, o un estudiante universitario que acaba de terminar de trabajar en 7/11 y quiere algo más intenso. No me gustan las personas que no aprecian el dinero, porque no les importará su restaurante.
Debes ser anal acerca de estar limpio. Lávate las manos después de todo. Tenga guantes listos para trabajar. Use sombreros para asegurarse de mantener el pelo lejos. Si derramas algo, límpialo. No me importa si el Papa se está muriendo en el estacionamiento, limpia ese desastre. Todo lo que se necesita es 1 roedor para atornillarlo por completo.
No hay días libres cuando tienes un restaurante. Si usted es uno de esos policías que abre siete días a la semana, por la mañana o por la noche, necesita obtener suministros. Debe presupuestar sus costos. Necesitas encontrar nuevas ideas. Necesita ver si necesita comercializar más. Necesita pasar un día limpiando el congelador o estableciendo contactos con más personas.
Primero, trataría de trabajar en un pequeño restaurante, aprender a cocinar bien y obtener dinero primero.
1. Comprende cuál es tu sueño. ¿Es el viaje, el prestigio de la propiedad de un restaurante, cocinar y / o vivir una vida emocionante? Importa. Enfoque, foco de enfoque.
2. No abandone el trabajo, pero sí viaje. ¿Todavía no puedes llegar a Asia? Entonces intenta primero ser un turista en tu propio país. Pruebe las cocinas en las que tiene interés.
3. Obtener algunas habilidades de cocina comercial. Tomar clases. aprende habilidades de cuchillo, especialmente si vas a cocina asiática. No tiene que ser costoso, solo obtenga algunos buenos conceptos básicos. Tomar clases. Están en todos lados. Mira.
4. Comprende cuál es tu sueño. Sí, esta es la segunda vez que menciono este consejo. Es imperativo que su objetivo no sea soñar despierto. Para ahorrar espacio, solo te diré que para el resto de mis consejos, esta sería TODA OTRA PUNTA.
5. Escribe un plan de negocios. Haga una “SIM” de su camión de comida en papel. Realmente investigarlo. Tal vez incluso tomar una clase de Small Business Bureau (así se llama en mi área) para abrir una pequeña empresa. Gran información y buen conocimiento para cualquier esfuerzo. Anecdotal sigue. En mi caso, hace 20 años, hice un plan de negocios para una pequeña tienda de costura. Trabajó en varios. Pensé que los costos iniciales y todo lo demás. No fue viable. Tanto por el mercado como por mis necesidades personales y emocionales. Pero fue uno de los procesos más reveladores y gratificantes que he completado. Estoy feliz, satisfecho y no arrepentido por la decisión de no seguir adelante. Me hizo más feliz en mi profesión entrenada. (Las enfermeras a menudo quieren arrojarlo y abrir un negocio de ensueño. El café y / o el té son una gran cosa ahora).
6. Conócete a ti mismo. ¿Cuál es tu ética de trabajo? Tolerancia durante largas horas, sin dinero, presupuestos, gestión de personas y ser el único propietario. Olvídate del tiempo libre Plazos Clientes. Acostúmbrate a la idea del manejo de la deuda. Flujo de efectivo restringido.
7. La gran mayoría de las nuevas pequeñas empresas fracasan. Mire las historias de fallas en los negocios de alimentos. ¿Por qué los camiones de comida fallan? Restaurantes, cafeterías. Publicaría enlaces, pero verá, TIENE que comenzar a hacer las cosas usted mismo. Deja de soñar. Empieza a pensar.
8. Recuerde que hay empresas de ensueño que tienen éxito, ya sea suerte o habilidad. Así que comienza, en alguna parte. No permita que los sueños diurnos reemplacen el verdadero compromiso y desperdicie la oportunidad de seguir adelante.
Todavía no he leído las otras respuestas, pero este es mi consejo … ¡APRENDER A COCINAR!
Usted dijo en su pregunta que sus habilidades culinarias no son tan buenas … si quiere abrir un camión de comida que REALMENTE tiene que cambiar. Los camiones de comida son bastante hardcore. Habrá días lentos y habrá días en los que se pueda quedar sin nada porque hay mucha gente. No solo su comida debe estar en punto, debe ser capaz de prepararla y servirla rápidamente. Entonces, ¿cómo puedes aprender a cocinar mejor? Practica … en serio, practica. Si quieres ser profesional, practica en tu tiempo libre hasta que puedas hacerlo mientras duermes.
1. Habilidades de cuchillo: Comience con habilidades de cuchillo. Personalmente, soy muy lento en la cocina. Una gran parte de eso es que mis habilidades con los cuchillos son decentes, pero todavía demodo una eternidad en cortar mis ingredientes. Sugiero tomar un libro del libro de Jacques Pepin aquí:
También tiene un video sobre las habilidades generales de cuchillo, pero este tipo de muestra de una manera rápida, pero estoy divagando … Obtenga sus habilidades con los cuchillos resueltos antes que cualquier otra cosa.
2. Familiarícese con los perfiles de sabor asociados con lo que desea servir. Si vas a comenzar un camión de comida, no puedes servir un poco de todo … Probablemente tengas un tipo de comida favorita, ya sea que sea el favorito para comer, el favorito para cocinar o ambos. Familiarízate con eso. Saberlo dentro y fuera.
3. Crea algunos platos de firma y pruébalos con tus amigos. Estos son los platos en los que su menú se basará más … los que puede producir en innumerables ocasiones sin problemas … los que dirán “Oh Dios mío, necesito más” sobre … Los que recomendarás como tu “mejor” vendedores. “Necesita tener al menos un aperitivo y un elemento entrante para adaptarse a esta factura. Por ejemplo, tal vez dices que quieres comer tu camino por Asia, así que tal vez tu firma es algo así como una bola de ramen caseosa frita, como un asado asiático de macarrones fritos y queso. Ese es un artículo que me vino a la mente: nunca los había visto ni había oído hablar de ellos, y son lo suficientemente únicos como para que, si los viera, los probara, especialmente si tuvieran alguna inmersión. salsas para ir con ellos. Nuevamente estoy divagando … Crear algunas firmas y probarlas tanto como sea posible con cualquier persona que pueda. Amigos … familia … compañeros de trabajo … TODOS. No te detengas hasta que tengas algo que las personas no puedan evitar, pero hazte con muchos. Cuando tus amigos comienzan a preguntarte cuándo tienes otra fiesta y a hacer más, estás en el camino correcto.
4. Pruebe su comida en algún tipo de evento de recaudación de fondos o de artesanía, si puede. Sea cual sea el elemento que pueda preparar con anticipación, hágalo … Si va bien con las salsas para mojar, haga algunas salsas únicas para él. Diablos, si estás en un festival de artesanías, incluso puedes ofrecer cajas de “haz tu propio” para que la gente pueda probar tu producto, luego compra una caja para llevar a casa. Si lo hace bien, estás en algo.
Continuaré y diré que el consejo cuatro no es absolutamente necesario … solo un posible pensamiento que tuve. De todos modos, ¡te deseo la mejor de las suertes!
