¿Cuál es una gran receta de pan? ¿Cómo mantienes la textura del pan? ¿Cuáles serían sus recomendaciones para los principiantes en la fabricación de pan?

INGREDIENTES

• 2 1/3 taza o 500 g de partida de masa fermentada burbujeante
• 1 cucharada o 10g de sal marina sin refinar
• 3 1/3 taza o 456 g de harina blanca orgánica libre de OGM
• 1 taza o 250 g de agua filtrada (es posible que necesite más, hasta 1 1/2 tazas)

INSTRUCCIONES

1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón o con un mezclador de alta resistencia con un accesorio de masa. Si la masa no se junta en una masa, agregue un poco más de agua. Siga agregando agua hasta que se forme una masa.
2. Amasar la masa a mano o con un mezclador durante aproximadamente 20 minutos. Cuando la masa se ha amasado lo suficiente, debe poder estirar la masa y ver a través de ella (como la masa de pizza) y no debe romperse fácilmente (consulte el video anterior). Esto es cuando sabes que la masa está lista para el siguiente paso.
3. Divida la masa en dos porciones iguales y colóquela en un molde para pan engrasado (esto funcionó mejor con esta receta y para principiantes) o puede colocarla en una bannetón enharinada. Para formar la masa para un molde, pliega los bordes y luego enrolla la masa y aprieta los extremos. Esto se parecerá ligeramente a la barra de pan. Coloque la pizca hacia abajo en la bandeja del molde. Cubra con un trozo de envoltura de plástico engrasado y coloque una toalla de cocina ligera sobre las bandejas. Si está haciendo una hogaza redonda, toque ligeramente en un círculo y doble los bordes en el centro. Voltee y haga la masa en un círculo como se muestra arriba. Pon el lado liso hacia abajo y las costuras hacia arriba.
4. Permita la prueba (o levante) durante 4-8 horas o hasta que la masa se duplique. Esta vez puede variar mucho dependiendo del clima.
5. Precalentar un horno a 450 F.
6. Si usa banneton, voltee su pan en un La Cloche Dome Baker. Si usa un molde para pan de 9 “x5”, simplemente déjelo en la sartén.
7. Me parece mejor no marcar la parte superior de la masa en esta receta en particular. Esta masa es una masa húmeda y cuando se marca, tiende a desinflarse o caer un poco.
8. Reduzca la temperatura del horno a 400F y coloque el pan.
9. Si usa un La Cloche Dome Baker, coloque la tapa. Después de 20 minutos, quite la tapa para permitir que el pan se dore.
10. Cocine por 30 minutos o hasta que la temperatura interna del pan alcance los 200 ° F.
11. Deje que el pan se enfríe completamente antes de cortar. Esto es muy importante porque si rebanas un pan caliente, tu pan tendrá textura pegajosa. Resista la tentación y permita que se enfríe.
12. Una receta de pan de masa madre orgánica para principiantes {Orgánica y libre de OGM} – Whole Lifestyle Nutrition <<< Felicitaciones a este blog por darme una excelente receta.

¿Cuál es una gran receta de pan? ¿Cómo mantienes la textura del pan? ¿Cuáles serían sus recomendaciones para los principiantes en la fabricación de pan?

Noté que la mayoría de las recetas que se ofrecen aquí son para panes magros. No tienen grasa y poca o ninguna azúcar. Por el contrario, este es un pan enriquecido. Tiene leche, mantequilla y azúcar, y creo que es una gran receta. Esto se hace mejor en un mezclador de pie, como un Kitchenaid, pero hacerlo a mano también está bien. Simplemente no será tan suave.

La recomendación más importante que tengo para un panadero principiante es usar una balanza digital para pesar sus ingredientes. Una taza de harina varía en peso de panadero a panadero, pero un gramo es siempre un gramo.

PAN DE PATATA

• 450 g. harina de pan (retenga 1/2 taza, si está amasando a mano)
• 50 gramos. harina de papa (Esto no es almidón de papa. Puede sustituir las hojuelas de papa).
• 30 g. leche en polvo
• 30 g. azúcar, blanco o marrón
• 1.75 cdtas. levadura instantanea

1. Coloque los ingredientes arriba en un tazón grande y mezcle. Agregue 30 g. mantequilla sin sal, suavizada o derretida. Puede usar manteca o aceite en su lugar.
2. Agregue 300 g. agua (temperatura ambiente) y mezcle hasta que estén peludos. Cubra con plástico y déjelo a un lado durante 30 minutos. Esto se llama autolisis y da tiempo a la harina para absorber el agua.
3. Retire el plástico, raspe el recipiente con una espátula de silicona y espolvoree la masa áspera con 8 g. sal (kosher o simple, no yodada).
4. Adjunte el tazón al mezclador y use el gancho de masa. Ajuste el mezclador a la velocidad 2 y deje que se mezcle durante 30 segundos-1 minuto, o hasta que se forme una bola. Raspe el recipiente si lo necesita.
5. Ahora configure el mezclador a la velocidad 4 y configure un temporizador por 2 minutos. ADVERTENCIA: Esta es una velocidad alta y el mezclador intentará “viajar”. Párese allí para que no se salga del mostrador.
6. Después de 2 minutos, apague la batidora y raspe el recipiente. Repite el paso 5. Habrás amasado la masa durante 4 minutos. Será ondeante como el malvavisco del aire golpeado en él.
7. Usando un recipiente de plástico con una tapa, al menos dos veces el tamaño de la masa, engrase con aceite en aerosol, mantequilla, aceite o manteca vegetal.
8. Harina una tabla ligeramente y amasar la masa lo suficiente como para formar una masa suave. Coloque la masa en el recipiente, engrase ligeramente la parte superior y cubra bien con la tapa.
9. Deje subir hasta el doble. Esto se llama incremento masivo.
10. Engrase bien una cacerola grande. Utilizo una bandeja para pan de 10 “x 5” o 12 “x 4”. ¡Una bandeja de 9 “x 5” está bien, pero será un poco pequeña para la masa y tendrá una parte superior grande!
11. Dale vuelta a una tabla ligeramente enharinada y forma un pan. Si está utilizando una bandeja de 9 “x 5”, le recomendamos que quite una pieza de la masa del tamaño de una pelota de golf, o un 10% en peso, y que forme un rollo. Engrase la parte superior de la masa y cubra la bandeja con plástico. Si también está haciendo una tirada, póngala en una bandeja para hornear engrasada o use un trozo de pergamino de panadero, engrase la parte superior del rollo y cúbralo con plástico.
12. Use el estante central o inferior del horno. Utilizo el estante inferior con una “piedra para pizza”. Puse el molde de pan en la piedra para hornear porque hace una costra más fuerte. Coloque el horno a 350 grados F.
13. Si hace una tirada, déjela subir hasta que sea aproximadamente 1.5 veces su tamaño original. Barra la parte superior como en 14.a. una vez o en una X. Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
14. Deje que el pan se eleve hasta que esté 1 “por encima del borde de la sartén. Ahora toma un cuchillo afilado y corta la parte superior del largo del pan en el medio. Hay dos maneras de hacer esto.

1. Mantenga la hoja paralela a la masa en un ángulo de 90 grados. Comience en un extremo y barra hasta el otro extremo a 1/2 “de profundidad.
2. Mantenga la hoja paralela a la masa, pero casi plana de lado, con el borde afilado en el centro de la masa. Comience en un extremo y barra hasta el otro extremo a 1/2 “de profundidad. Esto crea una aleta de masa, llamada “oreja”. Cuando el pan sufre su elevación final mientras hornea, la masa se expandirá en la barra en lugar de romperse en un lado cerca del borde de la sartén. El área donde se expandió la corteza se llama “grigne” (verde-yuh) y puede ser una cosa de belleza. *

Coloque el pan enfriado en una bolsa de plástico en el refrigerador durante la noche y córtelo al día siguiente. Este pan es sorprendentemente suave y muy difícil de cortar antes de que se enfríe. Espero que lo disfruten.

SI HACER A MANO

En lugar de los pasos 4 a 6, agite todo junto. Voltea la masa en un tablero que has enharinado con un poco de la 1/2 taza de harina que has separado. Amasar, agregando más harina según sea necesario, hasta que la masa esté suave, elástica y elástica. Esto tomará entre 5-15 minutos. Continúa con los pasos 7-16.

* El grigne y el oído a veces se confunden, pero el gran DM Snyder llamó la atención sobre su significado en su comentario sobre el pan publicado en Getting Ears * (no “Grigne”): Una observación. Por cierto, ¡el pan de la derecha tiene un hermoso grigne! Y el borde izquierdo del corte tiene una oreja encantadora. Tampoco se trata de looks. La expansión del pan contribuye a una “migaja” más ligera, el interior del pan. El pan de la izquierda probablemente tiene una textura más densa ya que no “floreció” tanto como el de la derecha.

¿Puedo ser aburrido? Creo que voy a tener que ser.

Todo lo que necesitas para un buen pan son esos cuatro ingredientes:

• Harina
• Agua
• Levadura
• sal

Esta es una receta para pan blanco. Y es delicioso:

• 500 g de harina blanca fuerte
• aprox. 350ml de agua
• 7g de levadura instantánea
• 10g de sal

No voy a escribir todo el método aquí. Se pueden encontrar muchos métodos buenos con una búsqueda rápida en Google o desde un libro de repostería.

Textura

La textura es definitivamente una de las cosas más difíciles de perfeccionar para hacer pan. La receta que he dado arriba es algo que podrías describir como “fácil de hacer, difícil de perfeccionar”. Se necesitan muchos panes bastante repugnantes (que aún son sabrosos, mente) antes de que comiences a ser bueno.

Entonces, amasando. Una vez que haya combinado sus ingredientes en lo que debería ser una masa bastante floja, debe amasarla. Hay varios métodos, y personalmente no creo que ninguno sea mejor que el otro (aunque, para ciertas recetas, ¡algunas rodillas definitivamente serán más fáciles!). Todo lo que intenta lograr al amasar pan es alinear las proteínas de gliadina y gluteno en el pan de manera que formen largas hebras de gluten, que es la razón por la que el pan tiene la textura que tiene.

Para obtener la mejor textura, realmente debes amasar el pan y amasarlo bien. 10 minutos de amasado sólido deberían ser el truco (sí, puede ser bastante agotador). Debería notar que su masa es mucho más firme de lo que era antes de amasarla, y debería poder sostener su propio peso.

Pasé mucho tiempo amasando a medias mi masa y luego preguntándome por qué la textura era estrecha y densa.

Amasar es la parte más importante, pero dos largos aumentos también son esenciales. Cada vez que la masa debe duplicar su tamaño. El aumento es esencial para la textura debido a las burbujas de gas producidas, pero también ayuda a producir esas hebras de gluten.

Recomendaciones

Perseverancia.

Incluso si tu pan no sale perfecto las primeras veces que lo haces, aún puede ser delicioso. La textura puede ser un poco incorrecta, o tal vez no se elevó como debería, pero casi siempre será comestible (¡aunque, por supuesto, use su propio juicio!).

Además, no comience demasiado técnico. Comience con lo básico: pan blanco, pan integral, pan integral. Trabaja desde allí antes de comenzar a ir a cosas que son más complejas. Lo básico necesita ser dominado.

El pan para hornear es tanto un arte como una ciencia. Requiere un poco de trabajo arduo y perseverancia, pero los resultados valen la pena.

Mantenga su pan simple, al menos al principio. Harina, agua, sal y levadura.

Por cada 100 g de harina use 2 g de sal, 2 g de levadura y 50 g de agua (si su masa parece seca) avanzando hasta 60 g a medida que gane confianza.

Mézclalo hasta que se combine en una bola suave. Amasar durante unos minutos más para ayudar a desarrollar más gluten.

Deje que la masa se eleve durante al menos una hora. La masa debe duplicar su tamaño y si su habitación está fría, puede demorar hasta 2 horas.

Amasar la masa subida hasta que el aire se haya ido. Dale forma a tu forma preferida, un bloomer simple podría funcionar o colocarlo en una lata de pan.

Deje que el pan se eleve durante al menos 30 minutos nuevamente. Para comprobar si está listo dale a la masa un toque suave. Si retrocede rápidamente, necesita más tiempo.

Cuando su pan haya subido por segunda vez, colóquelo en un horno caliente. Puse el mío a 200 grados C pero tu horno variará.

Hornea por 25 minutos. Si no está seguro, verifique a los 20 minutos. Toque la base del pan y si suena hueco, ya está hecho. Si no, vuelva a colocarlo en el horno por otros 5 minutos.

Este siguiente paso es muy muy importante. DEJA QUE EL PAN SE ENFRÍE. Recortarlo demasiado pronto es una mala idea. Simplemente no lo hagas. Deje que se sienta agradablemente cálido al tacto antes de cortarlo, pero si hace demasiado calor, debe dejarlo. Confía en mí, todavía sabrá muy bien una vez que entiendes.

El resto del pan es una variación de esto. Algunos usan más agua, otros agregan aceite de oliva. Algunos tienen más levadura, algunos tienen menos. Una vez que tenga confianza, puede comenzar a experimentar, cambiando el agua por otro líquido y agregando rellenos interesantes.

¡Buena suerte y feliz cocción!

Mi mejor recomendación para cualquiera que quiera comenzar a hornear pan es recoger una copia de Beard on Bread. Es un excelente libro introductorio, con instrucciones claras, una buena variedad de diferentes tipos de pan, incluidos panes simples y rápidos, así como masas de levadura, y James Beard es un excelente escritor. Su introducción y su explicación de lo que podría salir mal con sus primeros panes y cómo solucionarlos es conciso, fácil de entender y menos complicado que algunos libros más profesionales. Hay un par de recetas que están en mi colección de panes probados y verdaderos, incluyendo un pan de avena que hace un gran pan de sándwich, y su pan de plátano (ambas recetas) que dan resultados consistentes y deliciosos.

Beard On Bread – Edición Kindle de James Beard. Libros de cocina, comida y vino Kindle eBooks @ Amazon.com.

Si eres un principiante y quieres engancharte al pan (artesanal), te recomiendo que comiences con el famoso Sullivan Street Bakery No Knead Bread.

Aquí hay un video:

… y si lo busca en Google, no encontrará términos como “brillante”, “genio”, “fácil”, “enganchado”, etc.

El único inconveniente es que toma más tiempo de lo habitual.

(pero solo espera hasta que llegues a la masa agria, considera esto como “el comienzo de una hermosa amistad” :))

Feliz horneado.

Crecí en la costa este donde el pan integral de avena es popular. Es un pan húmedo y masticable que es fácil para los principiantes porque no requiere amasado y solo requiere una subida antes de hornear. Esta es la receta de pan integral de avena con la que crecí: la receta de pan moreno de avena es comida de confort para el clima frío – Crosby’s Molasses

Los libros de pan de Google Father Dominic, algunos están agotados, tuve que comprar usado.

El Monje del Pan

Revisa algunas de sus recetas.

Recomendaría su receta de pan Hero, creo que está en el volumen 2 de sus libros. Lo horneamos en una sartén Pullman para obtener panes cuadrados.

Uso agua tibia, levadura, sal, un poco de azúcar y harina. La textura es cómo la cocinas, más bien está en una máquina de pan o en el horno. Sugeriría buscar en línea o leer sobre el pan en primer lugar.

Fácil y fácil receta de pan de cerveza. Sólo ámalo. Mezcle una botella de 330 ml de cerveza, 375 g de harina de auto aumento y 3 cucharaditas de azúcar en un bol con una cuchara. Viértalo en una lata de pan, cubra con un chorrito de mantequilla derretida y hornee a 180 ° C / 360 ° F durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente en la parte superior. No rodillas hasta que estés cansado.