Al formular sus reglas de etiquetado sin gluten, la FDA originalmente consideró prohibir que los alimentos sean etiquetados como libres de gluten si no contienen gluten. Cuando la FDA estudió este problema y aprendió más sobre cómo se puede introducir el gluten incluso en los alimentos más inesperados, descartaron esta restricción. Entendieron que ver las palabras “sin gluten” en una etiqueta daría a los consumidores sin gluten el beneficio de poder comprar un producto sabiendo que el fabricante había tomado medidas para garantizar que su producto no estuviera contaminado con gluten. La FDA decidió que los beneficios para las personas con enfermedad celíaca superarían por mucho cualquier confusión que esto creara.
Antes de las leyes de etiquetado, antes de Google (llevamos haciendo esto unos 30 años), antes de que esta “locura sin gluten” provocara que los fabricantes “exagerasen” las comidas sin gluten, los celíacos de mi familia se enfermaron por muchos alimentos que deberían han sido “naturalmente” sin gluten. Encontré harina de arroz contaminada por crudos porque se procesó en el mismo equipo en el que procesan el trigo. Encontré tocino que contenía “saborizantes naturales” hechos de trigo. Encontré queso que decía “vinagre” en la etiqueta que resultó ser vinagre de cebada malteada (el vinagre destilado no contiene gluten, el vinagre de cebada malteada no).
Todas estas cosas y muchas otras enfermaron a los tres celíacos de mi familia. Tuve que resolver por mi cuenta, por la persistente llamada a los fabricantes e insistiendo en las respuestas, lo que estaba ablandando a mi familia. Aprendí muchas lecciones difíciles antes de aceptar que TODOS LOS PRODUCTOS NUEVOS que compramos debían confirmarse como libres de gluten antes de que alguien los comiera. Pasé horas investigando alimentos y llamando a los fabricantes para tratar de determinar qué era seguro para mi familia. Gasté cientos de dólares comprando listas de alimentos que me darían una idea de qué contenía gluten.
Entonces, como parte del “pequeño porcentaje” que se beneficia del etiquetado sin gluten, estoy encantado de que tantos fabricantes se hayan tomado la molestia de “subirse al carro sin gluten” y haber etiquetado sus alimentos sin gluten.
Y sí, hay muchas carnes para el almuerzo que contienen gluten en sus saborizantes u otros ingredientes ocultos. A menudo, las especias u otros ingredientes están contaminadas de forma cruzada (es un problema común). Boar’s Head se tomó la molestia de asegurarse de que todos sus ingredientes no contengan gluten, algo que harán muy pocas otras compañías. No todas las empresas tienen claro el etiquetado del gluten en sus etiquetas. La cabeza de Boar fue una de las primeras compañías de productos delicatessen en declarar todos sus productos sin gluten.
Recuerdo haber estado en un mostrador de delicatessen hace años y le pedí al vendedor que buscara etiquetas para toda la carne del almuerzo y me las leyera para poder encontrar algo que no tuviera gluten. Si usted fuera una de las personas que esperaban detrás de mí, habría sido feliz si hubieran sido etiquetados sin gluten.
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