¿Pueden las endosporas de botulismo en los dientes de ajo pelados matarse remojando los dientes de ajo pelados en vinagre durante dos días?

El ajo producido comercialmente en aceite requiere una acidificación antibacteriana adicional. Esto me dice que el vinagre no mata las esporas tanto como simplemente evita que se vuelvan activas y crezcan.
Acidificar el ajo con vinagre antes de almacenarlo en aceite es un proceso difícil para uso doméstico. Requiere al menos 3 días e incluso entonces es difícil saber si el ajo tiene suficiente ácido para mantenerse seguro.

Sin embargo, puedo encurtir ajo en vinagre con bastante facilidad. El mío casi siempre se vuelve azul cuando lo hago. El ajo debe hundirse en el vinagre o los moldes crecerán en los flotantes. Utilizo el vinagre con toda su fuerza sin agregar agua.

Aquí hay otra hoja informativa al respecto.
http://nchfp.uga.edu/publication …

No soy un científico botánico, pero lo dudo. Lo que realmente está preguntando es, ¿el vinagre penetrará rápidamente en las paredes celulares de un diente de ajo? (típicamente @ 5 mm de grosor, lo que significa una penetración de 2.5 mm hacia el centro). Habiendo observado la velocidad extremadamente lenta de las verduras encurtidas (4-6 semanas para un encurtido de 25 mm de ancho), parece poco probable que un diente de ajo se pudra en dos días.

La gente no tiene vergüenza al recomendar métodos de conservación / conservas inseguros. Una cooperativa de alimentos a la que solía pertenecer no solo publicó recetas incorrectas, sino que también enseñó clases usándolas.

Así que consulté un sitio web de extensión universitaria sobre la conservación de alimentos.

Preservando cebollas y ajo

Si se desplaza hasta el final, dicen que no hay una forma segura de almacenar ajo en aceite a temperatura ambiente más de 2 horas. Si un par de días en vinagre lo haría seguro, estoy seguro de que lo pondrían en una lista.

Si tiene cortes de energía frecuentes y su comida no está refrigerada constantemente, no me molestaría en hacer esta receta. Francamente, no lo haría solo porque no me gustaría confiar en otros miembros de la familia para no dejarlo (o lo dejaría fuera mientras descongela el refrigerador).