Abrir un restaurante es una gran empresa. Trabajo para una empresa de restaurantes de buen tamaño e incluso con todos sus recursos detrás de nosotros, abrir otro es mucho trabajo. Sin embargo, no dejes que eso te disuada, si tienes lo que se necesita financieramente y la voluntad de hacerlo realidad, entonces ve a por ello.
Una de las lecciones más importantes que he aprendido sobre la apertura de restaurantes es que nunca debes comprometer la calidad de tu comida y servicio. Cuando se trata de alimentos, no se concentre en los resultados. Si compra ingredientes de baja calidad, obtendrá un producto de baja calidad, y cuando se trata de contratar personal, contrate a personas calificadas. Desea buenos cocineros y personal capacitado, pero asegúrese de que sean personas que le gustaría tener y disfrutar empleando. Las personas amargas y odiosas son un cáncer, alejan a los clientes y a los buenos miembros del personal, y pueden ser difíciles de eliminar. Necesitas personas que prioricen las necesidades del cliente, no las suyas propias. Cuando te sientas con alguien para la primera entrevista cara a cara, confía en tu instinto. ¿Te gusta esta persona y eres alguien que quieres que te represente cuando no estás? Si es así, tráelos a bordo, de lo contrario dígales que los llamará si decide seguir adelante.
Antes de abrir sus puertas, investigue su comida. Cocine su comida hasta que la haga perfecta, luego deje que la gente la pruebe. Deje que sus amigos, compañeros de trabajo, vecinos e incluso extraños lo prueben y obtengan sus opiniones honestas porque no van a comprar su comida. Debe estar ansioso por sus comentarios y dispuesto a ajustar de acuerdo a las sugerencias de sus invitados. Además, asegúrese de que su menú sea comprensible para su base de clientes y fácil de ejecutar por sus cocineros. Si es demasiado grande o complejo, será difícil para la cocina operar de manera eficiente y los invitados evitarán cualquier cosa que no entiendan.
Finalmente, sea flexible y mantenga el rumbo. No te rindas si las cosas se ponen un poco rocosas. Debe ser el líder y si no está dispuesto a sudar para que su propio negocio tenga éxito, entonces no puede esperar que su personal lo haga por usted. ¡Buena suerte!
