Ddeok (pastel de arroz). Cualquier cosa no espesada con harina de trigo. Cosas como sopas y guisos basados en proteínas pueden estar bien, es decir, soondubu, gomtang, seollongtang, pero pregunte para estar seguro. Según tengo entendido, las sopas coreanas suelen ser sabrosas a partir de ingredientes sin sal añadida o salsa de soja en su mayor parte, pero revise. El daikon en vinagre, las carnes a la parrilla sin marinar, las verduras salteadas solo con aceite y ajo o aceite de sésamo pueden estar bien. Si lo haces asado a la parrilla, aún arriesgas que la parrilla tenga gluten, porque hay carnes marinadas que pueden no estar bien. Es posible que pueda tomar kimbap, pero pregunte acerca de cualquier sabor a salsa de soya en el kim (hojas de algas / nori) y confirme antes de comer. Depende de tu sensibilidad Si eres celíaco, tendrás que asumir el riesgo calculado o cocinar en casa.
Cosas a tener en cuenta: cualquier cosa con salsa de soja, es decir, barbacoa coreana será un problema, también japchae, ya que la mayoría se fermenta en trigo y cualquier cosa hecha con gochujang u otras pastas, ya que la mayoría de las marcas tienen trigo. Sunchang Chung One no lo hace, afortunadamente, y es por eso que está en mi refrigerador.
No tengo experiencia en cocinar comida coreana, solo sé cómo hacer que ddeokbokki y kimbap sean seguros en casa. Los componentes son fáciles, simplemente subo lo que necesito para asegurarme de que no haya trigo (tenemos alergia al trigo, no a la celiaquía, y estamos de acuerdo con pequeñas cantidades de trigo ya que es suave) o mariscos o soja importante. Así que hago kimbap sin tarta de pescado, ddeokbokki con gochujang seguro y sin el caldo de pescado o las tortas de pescado. Sustituyo las albóndigas chinas y las albóndigas del estilo del sudeste asiático por el componente de proteína ddeokbokki y uso caldo de pollo y muchas cebollas y ajos. Para el kimbap, son todas las verduras, más carne si lo queremos. El único riesgo para mí es la proteína del mar que está atrapada en el kim.
