Hay una tonelada de química fascinante con la cocina en general y ciertamente con la barbacoa específicamente.
La química básica de la barbacoa es:
Aminoácidos + Azúcares + Calor -> Nuevos compuestos complejos + Yumminess
…o algo así.
El corazón de esta transformación química es la reacción de Maillard. Es la actividad química relacionada con la forma en que las comidas cocidas se vuelven marrones y producen sabores deliciosos como café tostado, pan tostado y, por supuesto, carne a la parrilla o asada.
Te referiré a más antecedentes con esta otra respuesta de Quora, pero dado que esto parece ser un proyecto de escuela, es probable que necesites trabajar con más fuentes de información “oficiales”.
¿La margarina contiene productos lácteos y cuáles son algunas alternativas a la margarina?
¡Gracias por pedirme que responda!
