A los serios calificadores de cerveza les gusta la complejidad y la profundidad del sabor. La mayoría de los IPA tienen tanto lúpulo, que el sabor es básicamente saltos en la parte superior de los lúpulos en la parte superior de los saltos. Si el lúpulo es un salto cítrico, pueden reclamar una cerveza cítrica, pero eso no engaña a la gente seria de la cerveza. Ellos saben lo que saben Centennial y Citra, no necesitan lo que es básicamente un extracto de lúpulo con sabor a malta para entender lo que puede hacer el lúpulo. Si el IPA usa un piney hop, básicamente sabe lo mismo que lo que viene. El sabor del ácido estomacal es un poco desagradable en la cerveza, por razones que deberían ser obvias. Sour, sin embargo, y su droga de entrada, los belgas, tienen que ver con la mezcla de levadura y bacteria que crea un sabor realmente complejo. Algunos belgas son demasiado dulces, todo lo que obtienes es empalagoso, pero el estilo no está definido por las representaciones de una sola nota. Lo mismo con Sour, algunos son solo chucrut y dulce en una botella, pero algunos son divinos. Smokey, zapato de cuero, al mismo tiempo brillante y efervescente. Si el equivalente en cerveza de Cabernet y Champagne tuviera un bebé, sería un buen agrio. Por el contrario, IPA se define por las representaciones de una sola nota. Desde Michigan, donde vivo, Founders Centennial IPA sabe a Centennial Hops con algo de malta anodina. Eso es practicamente todo. Bell’s Two Hearted (generalmente presentado a la categoría de IPA) tiene un poco más de interés, con una sensación de la boca y una columna vertebral de malta más compatibles, pero todavía se trata de los saltos.
Solo hay muchos sabores que el lúpulo puede impartir, sí, los lúpulos Galaxy saben un poco como la granada, pero ¿quién los usa? Básicamente se dividen en algunas categorías. Piney, cítrico, noble (que es el salto por excelencia, pero no en su cara), afrutado y terroso, tal vez más. Cuantas más variedades diferentes añadas, más se enlodará el aroma y el sabor del lúpulo. Por lo tanto, si agrega un salto afrutado a un salto terroso a un salto de pino, no obtendrá algo terroso, afrutado y con sabor a pino, sino que obtendrá un sabor de lúpulo típico y apagado, como el color marrón. Hace unos años, la furia en la elaboración casera era emparejar una malta con un solo salto. Las cervezas que salieron de eso en realidad eran bastante buenas, porque los cerveceros caseros notoriamente compran un poco de esto y un poco de eso en la tienda y terminan con algún extraño experimento sin categorizar, pero no son el vértice de la forma de arte por ningún medio. Bebieron exactamente como una IPA decente. Entonces, con los saltos como variables experimentales, la profundidad y el interés no serán el resultado. Sí, esto es una simplificación, pero lo defiendo.
Por otro lado, la levadura y las bacterias pueden hacer un millón de metabolitos secundarios diferentes del agua azucarada. También se comen unos a otros, o se comen los desperdicios, y lo convierten en otra cosa. Si comienzas con una mezcla particular de sacarosa, fructosa, dextrosa, lúpulo, hierbas, maltosa y todos los demás sabores de la malta, y luego desencadenas una mezcla de 30 insectos, terminas con Kombucha en lugar de té (solo tres ingredientes!), o queso en lugar de leche (un ingrediente en miles de variedades diferentes). ¿Cuántos tipos de queso existen en el mundo? Detente y piensa en eso. ¿Cuál es la diferencia entre la comida estadounidense de queso (también conocido como queso gubmint, también conocido como queso yella) y la cueva de edad Gruyere? ¿Comté?
Despotricar sobre.
Yo bebo IPA, mucho, pero si me siento a gusto, tomo notas y me tomo en serio, simplemente no hacen mucho. Te recomiendo que los pruebes con intención, tomes notas y tengas una propaganda lista sobre el personaje de cerveza. Terminará respondiendo su propia pregunta saboreando y saboreando y comparando estas cervezas.
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