Porque se supone que no deben permanecer allí por mucho tiempo.
Honestamente, la temperatura a la que se almacena el vino no es tan esencial, lo que realmente daña al vino son los frecuentes cambios de temperatura. Suponiendo que desea que una bodega tenga temperatura ambiente al menos durante el horario de apertura para acomodar a los clientes, solo puede enfriarla durante las horas libres o trasladar el vino a un almacén fresco. Sin embargo, esto haría más daño que bien, y es bastante impracticable por cierto.
El vino estará bien si se mantiene a temperatura ambiente durante unos días o semanas, por lo que es la forma más razonable de lidiar con él. Si desea envejecer algunas Borgoñas durante algunas décadas, obviamente no es el camino a seguir, pero una bodega que necesita décadas para vender su inventario se cerrará rápidamente. La mayoría de las tiendas de vinos se encargarán de estar en el extremo inferior de lo que se percibe como temperatura ambiente también.
