Cuando vivía en Texas, frecuentaba las articulaciones de barbacoa. Uno de esos lugares, Cooper’s Barbecue en Llano, Texas, fue mi favorito. Antes de que ingresaras al establecimiento, elegiste qué carne (s) querías de un pozo de humo afuera de la puerta principal. Luego entraste y pediste tus otras cosas – lados, bebidas y postres – a la gente amable detrás del mostrador. Cuando llegas al final de la línea, pagas. Ahora la parte divertida …
Primero, lleva tu bandeja a la mesa que está más a la izquierda, pan, encurtidos y cebollas. Cuando te das la vuelta para encontrar un lugar para sentarte, puedes elegir desde cualquier lugar en cualquiera de la docena de mesas de picnic. Una vez que te acomodes, tomas una medida de papel de carnicero de un rollo y lo colocas delante de ti. Luego, vierta todo de su bandeja en el papel y cómelo allí mismo, con sus manos, por supuesto. Cuando hayas terminado, simplemente enrolla el papel de carnicero y arrójalo. Sin platos sucios.
