¿Por qué la cáscara de mis macarons es frágil y hueca?

Su calor puede ser demasiado alto o no le ha dado a los macarons la oportunidad de secarse al aire antes de ponerlos en el horno.

Ambos harán que la humedad en la parte justo por debajo de la superficie del macaron se convierta en vapor y empuje contra la superficie exterior endurecida. Esto esencialmente crea una ampolla.