Ellos prácticamente tienen ingredientes idénticos y se producen en la misma banda de temperatura. La principal diferencia en el acabado es que la mozzarella se almacena en la salmuera (que utiliza cloruro de calcio para evitar la absorción del queso. Los provolone se cuelgan para envejecer, se almacenan secos o incluso ahumados).
Esto se trata de versiones modernas o específicamente producidas en masa. Un poco de mozzarella se hace con leche de búfala y un poco de provolone se puede hacer con leche de cabra. Los diferentes tipos de leche producen un estilo diferente de queso. También dictan qué ingredientes adicionales se necesitan en el proceso de fabricación del queso.
