¿Por qué la torta de chocolate se hunde a veces?

Lo que dijo Beth Goldowitz: la torta no se ha terminado o la levadura (bicarbonato de sodio, polvo de hornear) no estaba lista.

Dicho esto, no hay mucho que pueda hacer si la levadura está desactivada. Recuerde el adagio de Norm Abram: Mida dos veces, corte (mezcle) una vez.

Pero en cuanto a la cocción, prefiero cocinar a la temperatura. Puede usar un termómetro de cocina digital ordinario, con una sonda. Hornee hasta que el centro esté a 205 * F. Eso es justo antes de hervir, para que la humedad permanezca en la torta, pero está bien cocida.

Hay un par de cosas que son las causas más frecuentes de pasteles hundidos.

El primero es simplemente no hornear el pastel lo suficiente. Si el centro está mojado, se hundirá a medida que se enfríe. La forma de evitar esto es usar un probador. Tome un pincho o un palillo de dientes e insértelo en el centro del pastel. Si sale limpio, con solo unas pequeñas migajas aferrándose, el pastel está hecho. Si el probador sale con una mezcla húmeda, la torta necesita unos minutos más en el horno. Otra prueba es presionar ligeramente el dedo en la parte superior del pastel. Debería regresar. Si no lo hace, no está hecho.

La segunda causa común de pasteles hundidos es usar demasiado bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Esto hará que la masa se eleve más de lo necesario y la torta perderá integridad estructural. Entonces, a medida que se enfría, se hundirá. Si esto sucede más de una o dos veces con la misma receta, verifique la cantidad de agente en aumento que está usando y reduzca en una pequeña cantidad: un cuarto o medio cucharadita para una receta casera normal.

Si tu pastel se hunde, no te desesperes. Todavía será sabroso, y puede servirlo como una torta de budín, con un aderezo rápido de crema batida, compota de bayas mixtas, o ambos. Si no dices nada, nadie sabrá que es un error.