Al elaborar queso, ¿qué datos considera más beneficiosos (más allá de los tipos de leche y cultura)? ¿Con qué frecuencia toma lecturas de temperatura y pH?
La temperatura y el tiempo son la medida constante. Sabrá cuándo el pH se vuelve importante cuando las cosas suceden, o no suceden, a una temperatura determinada. Para estos eventos, como cuando se forma la cuajada, es una…