¿Por qué las frutas como la guayaba tienen un mayor contenido de iones de oxalato en las últimas etapas de la maduración?
No sé específicamente para la guayaba, sin embargo se forman oxalatos en las plantas debido a la oxidación incompleta de los carbohidratos (azúcares muy probablemente, en su caso). Por lo tanto, plantearía la hipótesis de que esto es…