Las semillas de manzana contienen una sustancia llamada amigdalina que puede liberar cianuro en circunstancias adecuadas, como el contacto con enzimas digestivas. El cianuro está relacionado con los azúcares en forma de un glucósido cianogénico y estos compuestos liberadores de cianuro son notablemente comunes en la naturaleza. Ocurren en más de 2,000 especies de plantas, algunas de ellas importantes como la mandioca. También surgen en frutas de hueso como ciruelas, melocotones, albaricoques y, famoso, almendras amargas. A menudo se dice que el cianuro huele a almendras amargas, pero en realidad es al revés; almendras amargas olor a cianuro. Necesitas aproximadamente 1 miligramo de cianuro por kilogramo de peso corporal para matar a un ser humano.
Las semillas de manzana contienen aproximadamente 700 miligramos de cianuro por kilo, por lo que aproximadamente 100 gramos de semillas de manzana deberían ser suficientes para despachar a un humano adulto de 70 kg, pero eso es una gran cantidad de núcleos de manzana incluso si no comes el resto de la manzana primero. Además, las semillas tendrían que ser aplastadas muy finamente para permitir que las enzimas lleguen a la amígdala. Con todo, estás seguro comiendo el núcleo de manzana ocasional. Lo he hecho por años. Simplemente no intente comer un plato de pepitas de manzana recién trituradas.
Si una semilla pesa 0.7 gramos, entonces necesitarás masticar tu camino a través de 143 semillas. Las manzanas pueden contener entre 2 y 20 pepitas, pero una manzana de supermercado típica contendrá alrededor de 8. ¡Así que tendrías que comer alrededor de 18 corazones de manzana de una vez!
El contenido de cianuro es de alrededor de [matemáticas] 0.7 \ text {g kg} ^ {- 1} [/ math]. Una semilla de manzana pesa ~ 0.7 g, así que si haces las matemáticas, 1 semilla tiene el equivalente a [matemáticas] 4.9 \ por 10 ^ {- 4} \ text {g} [/ math] de cianuro. Para una dosis fatal, necesita comer ~ 140 semillas.
Esas son muchas semillas, pero la trampa es que la amígdala primero debe descomponerse para obtener realmente el cianuro. La amígdala es un glucósido cianogénico tóxico. Cianogénico significa “contener un grupo de cianuro”. Un glucósido es un compuesto formado por un azúcar simple y otro compuesto por el reemplazo de un grupo hidroxilo en la molécula de azúcar. Si observas la molécula: 
Amigdalina
Puede detectar el nitrilo (otro nombre para el grupo de cianuro), que es la fuente de su cianuro mortal. (Sugerencia: es el grupo C≡N)
¿De dónde viene el tropo de darles las manzanas a los maestros de escuela?
¿Por qué una manzana es a la vez una fruta y una verdura?
¿Es seguro zumo de manzanas enteras, incluidas las semillas?
Muchas drogas y venenos de plantas se basan en glucósidos. Otro (in) glucósido famoso es la digoxina, que se usa para tratar dolencias cardíacas en pacientes, pero una sobredosis puede ser potencialmente mortal.
Fuente:
¿Los núcleos de manzana son venenosos?
