Según este sitio web, ayuda a templar su chocolate antes de usarlo para hacer el producto final.
El secreto para atemperarlo es nunca dejar que el chocolate alcance una temperatura superior a los 115 grados Fahrenheit. De hecho, ya sea que estés templando tu chocolate o no, no quieres que el chocolate se caliente más que esa temperatura si puedes evitarlo.
El chocolate “quema” tan fácilmente y la textura cambia como resultado. No quieres que eso suceda, incluso si eres un aficionado y simplemente derrites tu chocolate para mojarlo, moldearlo, etc.
Tempering Chocolate para hacer dulces
