La mayoría de la materia biológica se mantiene unida por una mezcla de diferentes tipos de enlaces. Si estuvieras cortando solo enlaces covalentes, tomaría una fuerza considerable. Pero en el tejido, solo estás cortando algunos enlaces covalentes , y rompiendo muchos enlaces no covalentes diferentes (enlaces de hidrógeno, enlaces iónicos, “van der Waals”).
Si está preparado, este artículo le da algunas herramientas para calcular la fuerza ejercida al cortar con varios tipos de tijeras [1], a partir de eso (sabiendo que un enlace CC típico necesita alrededor de 1-6 nN para romperse [2] ), probablemente puedas calcular la cantidad máxima de enlaces covalentes que podrías cortar. Dado que la mayoría de los enlaces simples no covalentes requieren varios órdenes de magnitud menos de energía, incluso podría sugerir que pueda usar esto como una estimación bastante buena de la cantidad de enlaces covalentes que realmente corta en una determinada fruta / carne / etc. sobre la cantidad de fuerza que ejerces para cortarlo.
Notas a pie de página
[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc…
[2] PicoTwist
